【食材】芹菜200克，天目山扁尖筍100克，鹽、味精各2克，香油少許。
【操作程序】芹菜去皮，焯水，切成細絲。將扁尖筍用清水浸泡去除鹹味，然後撕成絲，放入沸水鍋中焯壹下，瀝幹水分，與芹菜絲壹起放入容器中，加鹽、味精、香油拌勻。
【特色點評】鮮脆，配酒美味。
蔥油拌扁尖筍
【原料】扁尖筍150g。
【調料】蔥油5g，味精2g。
[操作程序]
扁尖筍洗凈後去根，撕成絲，用清水浸泡，放入100克的水籠中蒸10分鐘，取出冷卻，拌入味精和蔥油，切成6-7厘米長的段，裝盤。
【特色評論】鮮嫩。扁尖筍是浙江的特產，加工後當冷鍋吃也很流行，尤其是上海的杭州餐館。
冬瓜扁尖湯
原料:冬瓜、扁尖筍(國內有賣，聚友)、蝦皮、香油。
生產方法:
冬瓜去皮，去囊，洗凈，切片，適量。
用清水沖洗平尖，再浸泡壹個小時，去掉壹些鹹味，量適中。
鍋中加水，放入冬瓜片和扁尖筍，煮至冬瓜透明。然後加入適量蝦皮，燒開。
蝦皮和扁尖都是鹹的，壹定要先嘗壹嘗再加鹽和少量味精。
最後倒入香油。
這種湯是夏天最輕的開胃品，而且制作簡單。
愛酸的朋友可以加壹個西紅柿。
筍片燉烏雞
A-tth發布於2004-12-31。
北風吹來，風中的雪壹直說，冬暖夏涼。壹進入三九天，上帝就開始顯靈了，氣溫不斷下降，感冒的人越來越多。三九天是進補的好時機，最簡單最好的就是煲湯。
【原料】烏骨雞壹只(母)
【配料】扁尖筍、當歸、人參、山藥、紅棗、蓮子、扁豆、大麥、蔥、姜料酒
【做法】1、烏雞洗凈切塊，扁尖筍泡兩小時洗去鹽分，切段；
2.將烏雞放入沸水中焯壹下，去血洗凈，然後放入鍋中，放入除扁尖筍外的所有食材，滴幾滴料酒，壹次放足夠的涼水上火；
3、鍋燒開後，放入扁尖筍，小火慢燉。烏雞嫩半小時左右，上調料(扁尖筍先鹹後鹹)。此湯具有補血益氣、養陰潤臟的作用。