手工藍莓可以促進茶葉失水，促進發酵。整個過程大概需要四到六次，最後壹次時間需要加長，因為水分流失的差不多了，大概需要發酵二四十分鐘。茶葉應該經常移動以保持其活性。茶葉經過十幾個小時的采摘，依然很柔軟，很有活性。
2.炒菁
過去人們燒柴火，用竹片做炒菜刀。溫度很高，大概200度，不然茶籽就煮不出來了。壹次的量大概是五到八公斤。完全殺死花青並停止發酵大約需要15分鐘。炒茶壹般顏色偏紅，茶葉沖泡的茶湯有渾濁感。
第三步:踩花青
完全殺死種子後，需要踩，撓，踩，讓茶汁附著在表面。用手炒，有腳的茶更香，因為人為的關系，所以沒有辦法捏的很緊，如果茶葉沒有那麽緊打結，香氣會更清。是的。
4.手揉茶
手揉茶，布球以前很小，大概只有三四公斤，現在和十公斤不壹樣了。這是把布盡量擰緊，以利於茶葉的成型。
泡茶的禁忌:
1.茶泡好後不要馬上揉。
由於殺青後茶葉中的水分含量明顯增加，如果立即揉撚，茶葉中的茶汁很容易被擠出，使成品茶失去應有的色澤，變成深黑色。殺青後，要等茶葉含水量降到40%左右，再開始揉撚。這樣茶汁就不會溢出來，就能做出色澤好的綠茶。
2、茶葉烘焙忌炭火和籠烤形式。
這種傳統的烘焙方法在過去技術不發達的時候是適用的，但它烘焙出來的茶葉往往有木炭的異味。現在最好用烘幹機烘幹茶葉。無異味烘幹機有助於制作香味濃郁的優質綠茶，並節約能源。
3.茶葉的幹燥過程不宜長時間低溫烘烤。
長時間低溫烘焙的茶葉，色澤深，湯色黃，香味暗沈，只能做劣質茶。然而，也有例外。黃茶適合低溫長時間烘焙。在制作綠茶，尤其是優質綠茶的過程中，幹燥時間不宜過長，需要用猛火快速焙炒，這樣可以去除茶葉中的草腥味，增加茶香。
4.茶葉幹燥不足是大忌。壹般情況下，幹茶的含水量在5%左右。
如果茶葉不夠幹燥，在儲存過程中會逐漸出現問題，茶葉質量下降，最終導致茶葉價值下降。我們在市場上買茶葉的時候，要註意手撚茶葉在粉的時候是幹的。