材料
大米300克
隔夜米飯50克
牛奶160克
白糖(根據口味調整)40g
酵母3g
芝麻，桂花，還有水果丁。
年糕(又稱:發糕)的做法
至於大米，我用的是我們四川本地的大米。做了幾次，感覺吸水性不是很好，後期磨出來的果肉不夠細膩。於是我建議可以用東北的珍珠米，這樣會讓果肉吸水性更強，更細膩，沒有明顯的顆粒感。
把米洗幹凈，泡在水裏。同時，準備好其他食材。
主要是水(奶)和米的比例壹定要合適，水比米少，蒸太硬；水太多了，太軟了蒸不動，黏糊糊的。
壹般浸泡壹個晚上，大概8到10小時，讓大米充分吸水，米粒變白的時候手指很容易捏碎。
將泡好的米盡量瀝幹，和隔夜米、糖、酵母壹起放入料理機中。然後分幾次加入少量牛奶。如果壹次加多了，太稀了，開始攪拌後就沒機會補救了。如果第壹次加壹半米飯，會讓炒菜機轉起來，然後再慢慢加。(這次沒有隔夜飯，感覺發酵的酸甜口感略顯欠缺。)
等到磨好的果肉能以這樣流線型的方式落下，用食指和拇指搓的時候，就不會覺得特別有顆粒感了。
有破壁機就更好了，會更細膩絲滑，口感更好。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30到40分鐘。
當米漿發酵到兩倍大，能聞到明顯的酸甜味時，說明發酵好。
發酵好的米漿再次攪拌均勻後，取出合適的模具，先在模具裏刷壹點色拉油，有利於脫模。然後加入三分之二左右的米漿，撒上妳喜歡的芝麻和水果丁，放入蒸鍋蒸10到15分鐘。
照例關火後不要開蓋，靜置5分鐘，等鍋內溫度自然下降後再開蓋。那樣的話，年糕就不會因為突然變冷而塌陷了。
這裏我就自己加點紅糖味。就是把紅糖加水做成湯，再把白糖換掉。其他都壹樣。
技巧
1:水和米的比例壹定要合適，水比米少，蒸太硬；水太多了，太軟了蒸不動，黏糊糊的。
2.建議用東北大米，加上隔夜米，這樣米漿更精致，酸甜可口。