而且手動實際上是無法達到面團的緊實度的，只好靠雞蛋和鹽，然後反復醒發揉面，可以提高硬挺度。而且對於這樣的面團，攪拌出來後會很有嚼勁，不會粘牙，同時也不會爛很久。而且搟面的時候壹定要註意，不能把搟面杖和面板粘在壹起。
同時要註意揉面前最後壹次揉面。主要是因為在搟面的時候，我們需要把面團搟成2 mm左右的橢圓形面片，然後我們就可以做開水了，把切好的面團拉長，然後潛入開水中。煮好後，我們可以去掉冷水。
面條筋的配方
為了讓面條更無麩質，我們需要調整面粉和水的比例，壹般是二比壹。然後，和面的時候，水壹定要慢慢倒入盆裏，同時要邊倒水邊把面團打成小耳朵。而且對於耳朵來說，含水量也要用手去感受。壹般來說，我們抓住壹只耳朵，緊緊握住。如果發現它能成球，同時又不會粘在我們手上，那就更合適了。然後我們要把面團揉成面團，然後才能經歷和面的過程。對於揉面來說，主要目的是讓面粉和水充分混合，讓面條更加無筋。
手工面條的營養價值
手工面的營養價值還是很豐富的。首先，手搟面中有大量的銅。同時，吃手工面也可以促進健康。特別是吃手工面，可以幫助我們促進頭發健康，養頭發。
同時，手工面還可以養胃，特別適合腸胃消化不良的朋友。吃手工面是個不錯的選擇，手工面更容易吸收消化，所以手工面非常適合幫助我們養胃。