但北京人壹提到“面”，就是面條的意思。面條的意思是“長壽”。俗話說“人生三面”，即“洗三面”、“長壽面”、“連三面”。
嬰兒出生三天後，有洗三次的儀式。吃三次祝寶寶“長命百歲”；生日照常吃“長壽面”叫“挑壽”，意為“壽長”；人死後第三天的第壹次祭祀稱為“取三邊”，用“取三邊”招待客人，可見悼念死者的感情是無窮的。
在日常生活中，北京人更喜歡吃面，他們已經形成了固定的作息。
城裏的居民壹般只吃拉面和手切面。
手拉面在面桌上用搟面杖搟成大塊，右手用刀切片，左手向左卷，這樣就可以卷幹面，避免粘連。最後，把它們攢成壹把，雙手捧起，剪掉兩端的接頭，立即放入開水鍋中；切面是將調和好的白面粉搟成薄片，撒上幹面粉，切成細絲。
此外，還有寬大的“板條”。烹飪後，有不同的“澆頭”，分為以下幾類:
炸醬面:常見的是肉丁炸醬。純半肥豬丁配蔥姜蒜等。是在油鍋裏炸的，黃醬，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘。
這時候肉丁上抹了黃醬，肉皮又紅又亮。四種口味分別是豬裏脊肉丁炸醬配三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，以及桂花(雞蛋)炸醬、油炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等其他素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。
根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。
深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、蘿蔔纓、絲(條)。
在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。
芝麻醬面:芝麻醬面，是老北京人夏天的便餐。面條煮好後，出鍋用冷水浸泡，然後倒入芝麻醬(鹽，摻水)，花椒油(用香油炒的花椒油趁熱放入醬油)，米醋，再加入泡椒胡蘿蔔絲，青蒜，低水蘿蔔絲，泡菜，香椿芽等。
味道像烤餅和涼粉。打鹵面:俗稱“打鹵面”。
人們舉行紅白喜事時，如果用“炒面”招待親朋好友，都會用鹵面。
苦味化壹般是用鍋煮豬肉湯或羊肉，香味四溢。
還有壹種湯是不勾芡的，在湯裏加入鹿茸成為清湯的澆汁，這種湯叫“帕爾鹵”。
材料:
手搟面或五花肉掛面和各種配菜
油蔥花姜末白糖黃醬香油
練習:
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
炸醬面也叫小碗幹炒。
●配菜是渣江面的重要組成部分。正宗的配菜壹般有十幾個，少見的也有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。
●幹稀黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。
專家評論:
壹定要把各種蔬菜當“面”，讓渣渣面成為健康飲食。否則鹽多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多的蛋白質和B族維生素，適合搭配面粉。