松脆餅
蛋白質1
蛋黃1個
細糖20+10
低粉33克
提拉米蘇
2個蛋黃
細砂糖10克
50克水
55克細糖。
馬斯卡彭奶酪250克
奶油180克
50克咖啡糖漿
咖啡利口酒40克
提拉米蘇的做法？
第壹部分
手指女士的方法
分離蛋黃備用。
分三次向蛋白中加入20克細糖，攪拌至幹並起泡。
蛋黃中加入10g細砂糖，在蛋碗下用溫水打至顏色變淡變濃。
將打好的蛋黃加入蛋清奶油中，用刮刀攪拌均勻。
PS:攪拌方法和奇峰面糊壹樣，不允許轉圈攪拌。
篩入33克低筋面粉兩次，
用刮刀攪拌均勻。
將中號圓形裱嘴放入裱袋中，然後放入混合好的面糊中(不要圓形裱嘴，只剪裱袋尖端)。
擠出長條狀(沃諾金色塗層烤盤不需要鋪油紙，但必須鋪原烤盤)
擠出後放入預熱好的烤箱中層，160度烤約15分鐘。
現場烘烤的餅幹可以很容易地從油紙上取下。如果這壹步很難做到，說明底漆不夠。可單獨控制的烤箱可將下管擡高10度。如果不能單獨控制，也可以把餅幹烘烤位置下移幾分鐘。總之可以根據實際情況適當調整。
餅幹無油，雞蛋甜。即使不做提拉米蘇，也很適合寶寶當零食。
烤好的餅幹底部是光滑的。
第二部分是提拉米蘇的實踐
蛋黃中加入10g糖。
高速送，直到顏色變淺變厚。
將50克水和55克糖放入牛奶鍋中，加熱至沸騰，煮沸30-40秒。
打好蛋黃，倒入煮好的糖漿。
糖漿要慢慢滴，呈流線型，邊滴邊攪。
稱重馬斯卡彭奶酪後，用刮刀或打蛋器攪拌均勻，或攪拌至光滑。
將蛋黃糊倒入馬斯卡彭奶酪中，攪拌均勻。
擠壓並混合，直到沒有奶酪顆粒。
將鮮奶油攪打至6分鐘，然後分發。
將芝士蛋黃糊和鮮奶油混合。
攪拌均勻。
咖啡糖漿，咖啡利口酒，攪拌均勻。
手指女士在咖啡酒裏滾來滾去，拿出來放在壹邊，這樣手指女士就可以吸取表面的酒了。
放入杯底，倒入提拉米蘇糊。
倒入提拉米蘇糊，搖晃杯子，使提拉米蘇糊表面平整。
間隔倒入壹層lady finger和壹層提拉米蘇，直至滿杯。
冷藏至少5小時，最好過夜。
然後拿出來
篩上可可粉和糖粉裝飾。
技巧
咖啡糖漿做法
6克速溶咖啡
40克熱水
細砂糖100克
水15g
1湯匙朗姆酒
向速溶咖啡中加入熱水，搖晃至咖啡完全融化，備用。
將細砂糖放入奶鍋，加入15g水。
小火取暖
慢慢完全融化，輕輕晃動奶鍋加熱均勻。
繼續用小火加熱，直到糖漿變成適度的棕色，離火。
在離火的壹瞬間倒入準備好的咖啡液。
混合均勻，加入朗姆酒。
將調制好的咖啡糖漿倒入容器中備用。