1，籽粒澱粉含量。
糧食的澱粉含量不同，出酒率也不同。日照、水分、土壤、溫度等四個因素都會影響谷物中的澱粉含量。因此，同壹粒谷物的澱粉含量並不完全相同。
高粱
我們在選擇谷物的時候，壹定要選擇新鮮、飽滿、無雜質、無蟲蛀、澱粉含量高的。2.酒曲。
糖化、酒精度和曲的穩定性都是影響出酒率的重要因素。在選擇酒曲時，壹定要選擇正規廠家生產的質量穩定的酒曲(如雅達酒曲系列)，這樣不僅能獲得好的口感，還能獲得較高的出酒率。亞達JIU區
3.發酵細節管理。釀造固體酒要經過許多步驟，如谷物浸泡、蒸煮、攤放、制曲、細菌培養、池中發酵等等。糧食的溫度和時間，用小型烤酒設備蒸糧食時的開花率，下曲溫度，糖化時間的長短，入池的管理以及這個過程中澱粉的損失率都會影響出酒率。糧食酒釀造工藝——蒸至開花率達95%以上
4.發酵過程中的pH值(PH)和溫度。釀酒的過程是澱粉被酵母水解產生水、乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳的過程。在高粱釀造工藝的整個發酵過程中，酵母在適宜的溫度和pH值下，能更好地將澱粉轉化為糖，再將糖轉化為酒。從而加快白酒生產，提高出酒率。發酵的PH值以微酸性為好，超過這個範圍，酒曲酵母的活性下降，直至失去活性。過高或過低的溫度都會導致釀酒酵母不可逆的失活。
5.發酵過程中氧氣量的控制。釀酒酵母在有氧的情況下大量繁殖，將澱粉轉化為葡萄糖，在無氧的情況下，將葡萄糖轉化為葡萄酒。因此，在糖化階段，需要保證壹定的供氧量，而在醇化階段，則需要充分密封發酵。高粱釀造技術——糖化另外，保證壹定的氧含量，可以使香氣物質和產出的白酒達到平衡，使白酒口感醇厚，口感好。6.烤酒設備的密封性能、冷卻性能和蒸汽量...蒸固態酒時，烤酒設備的密封性能、冷卻性能和蒸汽量將直接影響出酒率。雅達釀酒設備蒸酒的密封性能或冷卻性能不好，酒蒸汽不能很好的凝結成酒就會蒸發。但是蒸酒的時候如果蒸汽量太小，就不能很好的把酒逼出來。建議妳選擇密封性好，冷卻好，蒸汽量大的設備，比如雅達紅酒烘焙設備。7、探氣。裝甑時，壹般是輕鋪、勻鋪，甑內裝氣體。同時，蒸汽的上升速度與進料速度保持壹定的協調，進料速度必須略快於SAIC。玉米釀造法——探索幹餾煤氣