盛滿梨湯的銅鍋已經火了十二年了。
很多新品牌的京菜，為了突出老北京的特色，直接在餐廳掛京劇臉譜、胡同牌等裝飾品。然而，小刁麗堂並沒有直接使用這些象征性的裝飾，而是將京味文化內化到餐廳的細節中，甚至是每壹道菜裏。
梨湯是傳統的老北京銅鍋，叫“吊”。
資料顯示，當時無論如何做梨湯生意，都是以銅吊鶴作為稱量器具，壹吊為壺，半吊為半壺。老北京銅鍋是梨花湯的最佳搭檔，小梨花湯對北京人來說是回憶，是遙遠的感覺。
為了讓顧客在喝梨湯的時候感覺更優雅，小雕梨湯會給每壹位顧客配上壹盞透明的小玻璃茶燈。之所以選擇這個小小的透明玻璃茶杯，是希望我們的客人能像功夫茶杯壹樣慢慢品嘗梨湯，滿嘴梨香，記住人和事。
菜品除了裝修，還能體現老北京的特色，連服務都是北京話。
談及服務的秘訣，壹位工作人員說，“顧客來小梨湯，讓他們像客人壹樣舒服，從進門到入座都充滿了親切和舒適。”因此將北京胡同文化的鄰裏情懷融入到餐廳的服務中，將客人定位為遠親近鄰，熱情有禮。"
據了解，小跳梨湯開發了大量新菜品，創始人每天都堅持嘗試。各個餐廳的廚師都開發了新菜品，創始人每天都會親自嘗試。吃的速度也是開發新菜品的考慮因素之壹。“壹般涼菜5到8分鐘，熱菜15到25分鐘。”
小跳梨湯各門店會根據每天的菜品銷售大數據，預估每天各種菜品的銷售數量，中央廚房統壹采購配送幹凈的菜品和醬料，保證品質的穩定，提高送餐速度。
營造儀式感，抓住年輕消費群體。
老字號離年輕人越來越近。近兩年，90後的中華老字號年輕消費者逐年增加。與70後、80後相比，90後的人均消費增速最快。這就給了老字號拓展年輕人市場的機會。
高性價比搶占市場。
用“京菜”闖出壹片天地不容易！有業內人士指出，北京菜系存在諸多問題，如概念模糊，缺乏名師認定機制等。北京很多餐館抓住這個漏洞，掛羊頭賣狗肉。為了吸引外國遊客，他們把東北菜、川菜等類別稱為“北京菜”。久而久之，這就導致了品牌店認可度低的市場現狀。
小梨湯的高性價比自然成為了消費者的選擇之壹。性價比方面，梨湯作為招牌旗艦，12年不變，價格壹直保持在28元的高位，8元的低位。招牌菜梨丸子堅果蝦也壹直維持在38元。
每桌必點的招牌菜價格令人印象深刻，給顧客壹種來這裏吃飯的感覺。
“北京菜”競爭激烈的關鍵是什麽
就像小吊梨湯壹樣，通過特色的胡同文化，從細節上抓住顧客的味蕾，成為了北京美食的壹張名片。