在日本料理中，最早也是最正統的烹飪體系是距今約450年的“石懷料理”，被譽為日本烹飪技術的精華。其特點是在烹飪方法上遵循古法，盡可能保留原料的味道，精選新鮮的海鮮和蔬菜，以魚和蔬菜為主要原料。非常小心地烹飪。石懷菜講究安靜的環境，菜式簡單優雅。
2.卓府料理
中國菜的特點是客人圍坐在有靠背的桌子周圍，所有的飯菜都放在壹張桌子上。這種菜肴起源於中國古代的佛教素食主義，並由袁茵禪師發展成為壹種普通的茶菜(即以茶代酒的菜肴)。因為在長崎很受歡迎，所以也被稱為長崎料理。廚師在佛教素食菜肴中使用當地的水生肉類，並創立了卓福菜。
卓福菜主要有魚翅清湯、茶、大盤、中盤、配菜、燉菜、年糕豆湯、水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。從壹開始就把所有的配菜放在桌子上，壹邊吃，壹邊把魚翅清湯等菜放在桌子上。
3.茶會烹飪
室町時期(14世紀)茶道盛行，於是出現了茶宴和茶會料理。當初茶會烹飪只是茶道的點綴，很簡單。到室町末期，它變得非常豪華。後來，茶道的創始人森野理也恢復了茶會烹飪最初的清淡樸素的面貌。
茶話會做菜要盡量節省空間和勞動力，主食只使用三種器皿——飯碗、湯碗和小盤。有時會有湯、梅子幹、水果，有時會上兩三種佳肴，最後是茶。
4、此餐美食
是婚喪嫁娶的儀式菜。壹般是三菜壹湯，五菜兩湯，七菜三湯。做菜要註意色、香、味的和諧。還會做成壹定的圖案，以示吉祥。
吃東西也很有講究，比如左手拿著左邊的碗，右手把蓋子放在左邊。相反，用右手提起蓋子。首先，雙手端著飯碗，放下右手，右手拿著筷子。每次吃兩口飯，都要放下碗，然後雙手捧著湯碗，喝兩口再放下碗。之後，同樣的方法，吃兩口飯再拿壹個菜。
擴展數據:
特性
日本料理是世界公認的烹飪工藝最細致的國際料理，這也造就了日本料理精致健康的飲食理念。自然風味是日本料理的主要精神，其烹飪方法細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴火、海帶為主要調料，講究重口味、重觸覺、重視覺、重嗅覺的意境，以及器皿與用餐環境的搭配。
日本料理主要分為三類:地方料理、石懷料理和宴會料理。基於傳統文化和習慣的烹飪體系。在壹個非常正式的日本宴會上，菜被放在壹個有腳的盤子裏。茶道前為客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也讓日本料理的價格在無形中突然上漲。
在美食之都大阪，人們用“吃到破產”來形容日本食物的美味。日本料理以新鮮海鮮和時令新鮮蔬菜為主，具有口味清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩的特點。吃日本料理，壹半是吃環境、氛圍、心情。
日本料理最大的特點是以魚、蝦、貝類等海鮮為主要食材烹飪和食用，鮮嫩鹹鮮，有時還略帶酸甜和辛辣。清淡、不油膩、細膩、營養，註重視覺、味覺和器具的結合，是日本料理的特色。