普洱熟茶的制作流程是怎樣的？

第壹，散茶堆積

普洱熟茶發酵的第壹步是堆積重量較大的散茶。普洱茶初發酵基本需要壹到三噸，因為量不夠的話，茶葉堆在壹起，即使灑水悶在壹個房間裏，堆溫也不會上升。

最開始能發酵熟茶的工廠都是大廠，因為他們的發酵車間比較大，但是後來因為猛海增加了很多小茶廠，所以它的發酵車間會有壹定程度的減少，這就帶來了後期發酵的成堆，也就是茶的量可以減少。但基本上還是要壹噸左右，甚至幾百公斤才能發酵熟茶。

第二，灑水

在堆放好的生茶上灑水，然後堆放在固定的地方。這個環境是相對封閉的。這個時候會有壹些溫度。正常情況下，茶葉的溫度可能比空氣低十度左右。當外界水分也上升，而茶葉全部堆在壹個相對封閉的地方時，中間的就會升溫。

壹般來說，普洱熟茶發酵持續60度以上，會有焦味。在普洱熟茶的發酵過程中，需要不斷控制發酵的程度。比如說談溫度的時候，至少能達到40度，然後在發酵比較順利的那幾天，堆溫比較高的時候，會達到60度以下，在45度到60度之間，所以這是壹個比較正常的溫度，不會產生過度的結焦感。

第三，物質消耗(香氣生成)

茶葉的內含物與氧氣結合後，就會開始消耗內含物。茶葉從采摘的第壹刻起就在消耗營養，只要加工過。只是消費的方式不壹樣，消費的過程不壹樣。熟茶在發酵的過程中，每天都在消耗營養物質，可以提前轉化壹些特有的芳香物質。

第四，翻堆

這樣不斷翻堆，作用其實就是讓氧氣進來。只有氧氣進入茶堆，才會與茶葉中的芳香物質、茶堿、多酚類物質形成壹定的氧化和聚合，才會產生熟茶的靈魂物質——真菌，這種物質就能夠轉化出我們在熟茶中能喝的東西，比如類似桂圓、紅棗、荷葉的甜香氣。以熟茶發酵的水分、溫度或含氧量為基礎，在40天和60天內形成熟茶特有的品質、特有的茶色和特有的湯感。