當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 韓國面條怎麽做泡菜?

韓國面條怎麽做泡菜?

現在以大白菜為例,來說說泡菜的制作過程。

1.蔬菜選擇及預處理:選擇顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮綠色白菜,去根後垂直切至白菜三分之壹處,用手輕輕將白菜分開。2-5斤分兩半,5斤以上分四兩半。然後放入容器中,均勻撒上海鹽。用平板壓壹下,讓鹹的均勻。6小時後,上下翻壹次。6小時後,用清水沖洗幹凈。將洗凈的白菜放在涼菜網上,自然控水4小時。

2.調料的準備:小蔥斜切成細絲,蔥切成細絲,去皮的姜蒜搗成泥,韭菜切成1-2cm的塊,白蘿蔔搓成細絲。將上述調料在容器中混合均勻,加入煮好的稀糊面粉,再加入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬,拌勻壓實3-5分鐘。

3.泡菜制作:將控水好的白菜放在砧板上,用準備好的調料均勻的攤在每壹層葉子上,用白菜外層的葉子把整個白菜包緊,放入缸中,密封,發酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。

在家做泡菜時,要根據自己的口味反復調整和品嘗,直到滿意為止。

制作好的泡菜最好保存在3-5℃,在3-15℃可保鮮三個月。

泡菜釀造過程中應註意的問題。

(1)罐子壹定要掛起來,這樣才能加清水。

(1)泡菜壇要放在溫度低的地方。

(3)吃的時候要註意保持幹凈衛生,防止油膩臟的東西混入壇子裏,否則泡菜水就會變質發臭。

(4)水箱應保持充滿和清潔,並經常清洗和更換。為安全起見,水槽中還可加入15% ~ 20%的鹽水。

(5)如發現液面有白色薄膜,應立即除去,並加入少量燒酒、鮮姜片、大蒜,抑制雜菌生長。同時在罐子裏裝滿蔬菜,創造厭氧條件來阻止。

13腦加工用植物原料的選擇

(1)蔬菜組織致密,纖維少,腌制後脆嫩可口。常見的根莖類蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、榨菜等都適合腌制。壹些蔬菜,如雪裏蕻、草蠶、菊芋等。,比生鮮食品有更高的經濟價值。

(2)富含糖分,有利於發酵。比如白菜。

(3)具有良好的外觀、色澤和香味。

(4)蔬菜種類不同,加工方法不同,規格和質量要求也不同。比如榨菜腌制時,要求原料滿足上述條件,還要滿足突起鈍圓、凹槽淺小、球形或橢圓形的條件。

(5)收獲時間適宜。過早采收,風味淡,含水量高,產量低。如果收獲太晚,皮質又厚又老,肉質松軟,糖分減少。

14泡菜乳酸發酵的特性

1.在厭氧條件下,糖類被微生物降解並轉化為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵泡菜主要是通過乳酸菌發酵產生乳酸來抑制微生物活動,使蔬菜得以保存,同時還具有鹽和其他香料的防腐作用。在發酵蔬菜的腌制過程中,除了乳酸發酵外,還有酒精發酵、醋酸發酵等。產生的酸和酒精結合形成各種酯類,使發酵泡菜具有獨特的風味。

2.乳酸菌活動的適宜溫度為26 ~ 36℃,鹽濃度低於6% ~ 10%,PH值在3.0 ~ 4.4範圍內,原料中最低含糖量為1.5% ~ 3%。同時必須創造厭氧條件,促進乳酸菌的乳酸發酵,抑制黴菌和酵母菌的生長繁殖。

  • 上一篇:有沒有好看的少女動畫?
  • 下一篇:棗糕要不要放小蘇打?棗糕好吃是用什麽面粉做的?
  • copyright 2024吉日网官网