棗糕要不要放小蘇打？可以放也可以不放。
雞蛋2個，低筋面粉90g，紅棗60g，白糖40g，泡打粉4g，小蘇打2g，玉米油35g。
步驟
1.紅棗洗凈，切成小塊，放入鍋中。
2.倒入三倍的水，小火煮至紅棗軟爛。
3.將熟棗放入料理機中，搗碎，放涼。
4.加入糖，攪拌直到糖融化。
5.加兩個雞蛋。
6.用電動打蛋器打，直到出現大氣泡。
7.篩入低筋面粉、發酵粉和小蘇打。
8.攪拌均勻，直到沒有幹粉。不要攪拌太多，以免面糊變稠。
9.加入玉米油，快速攪拌。
10.放入六寸模具，撒上芝麻，放入事先預熱好的烤箱，上下火170度，35分鐘。
11.出爐後直接脫模。
技巧
低筋面粉也可以用中筋面粉代替，白糖也可以用紅糖代替。
棗糕應該用什麽面粉？吃棗糕要用低筋面粉。高筋面粉做的餅不會漲，比較硬。
山東金絲棗糕的配方:(8寸圓模)
紅糖100g，低面粉150g，雞蛋4個，紅棗50g，牛奶60g，色拉油50g，鹽少許，可以省略。
生產流程:
1.準備好配方中的配料，棗核去核，面粉過篩。
2.將紅棗放入鍋中，倒入適量的水，開關火(這壹步是為了軟化棗皮，使棗肉口感更好，香味更濃)。
3.取出煮熟的紅棗，用牛奶浸泡，用油條打成細棗泥。
4.將色拉油放入熱水中，保持溫度(37-40度)。
5.將整個雞蛋與紅糖混合，送過水面，直到打蛋器能在蛋糊表面順利畫出8字，不會馬上消失。
6.在5色拉油中加入壹勺面糊攪拌均勻(方便面糊攪拌，減少消泡的可能性)。
7.將調好的油糊倒入打好的蛋糊中快速攪拌均勻，然後倒入棗泥攪拌均勻。
8.將低粉分幾次過篩，快速攪拌均勻。
9.進入模具，輕輕敲打以排除空氣。然後放入烤箱，150度的烤箱中下層，40分鐘左右。