蓮蓉餡(含糖量略低，可根據口味調整):
蓮子300克，冬瓜1500克(毛重)，糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
蛋糕外殼制作:
75g轉化糖漿，1/4茶匙水(1/4茶匙填得很滿)，25g花生油，
100g中筋面粉，5g吉士粉(如果沒有，可以用等量面粉代替)。
表面用蛋黃液:壹個蛋黃+壹湯匙蛋清打散。
63克月餅，我壹般用18克皮，30克蓮蓉，15克蛋黃(蛋黃很大，蛋黃取自生鹹鴨蛋)。
制作蓮蓉餡
配方(含糖量略低，可根據口味調整):
蓮子300克，冬瓜1500克(毛重)，糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
蓮子的處理:
1.蓮子洗凈，放入冷水鍋中，煮至軟爛。(中間加水，煮90分鐘左右。)
體驗:蓮子不需要提前泡，否則會更難煮。
2.熟蓮子。
3、用料理機加入適量的水攪成泥狀，越光滑越好。(可以直接用煮蓮子的湯，不夠就加水。)
冬瓜的處理:
1.冬瓜洗凈，去皮去瓤，切成小塊。
2.冬瓜燒開水，煮至透明(約10分鐘)。
3、煮好的冬瓜略涼，用料理機打成稠糊狀，無明顯大塊。用雙層紗布過濾水。號碼
4、過濾後的冬瓜醬(其實沒剩多少)。
炒蓮蓉餡:
1.將過濾後的冬瓜糊和蓮子糊放入鍋中，加入糖和麥芽糖，拌勻。
2.小火慢炒，加入色拉油三到四次。等到吸收後再添加下壹次。
3.逐漸油炸。
4、炒到很幹，用手捏壹小塊，或者用手粘，定型。
壹定要炒幹。如果餡太濕，月餅就容易裂開。為了判斷合適的幹濕程度，我還買了半斤市售餡料進行對比。)
蛋糕外殼制作:
轉化糖漿75g，水1/4茶匙(全量)，花生油25g，中筋面粉100g，吉士粉5g(如果沒有，可以用等量的面粉代替)。
1.向轉化後的糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。
2.加入花生油，攪拌均勻，乳化。
3.加入過篩的面粉和吉士粉，拌勻，然後用手揉成面團。
體驗:面團不用揉太多，揉成壹團就行。根據糖漿的濃度，可以適當增加或減少面粉的用量。成品面團應該非常柔軟。
4.將揉好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱松弛壹個小時以上。(可以壹次多做壹些，包好放冰箱兩三天。)
填充處理:
1.將鹹蛋黃在色拉油中浸泡壹小時，取出後用廚房紙巾擦幹。
2.放在錫紙上，放入烤箱180度烤三分鐘(這壹步其實可以省略)。
3.將蓮蓉餡分成所需大小，裹上鹹蛋黃。
4.分面團和蓮蓉餡料包裹蛋黃。
63克月餅，我壹般用18克皮，30克蓮蓉，15克蛋黃(蛋黃很大，蛋黃取自生鹹鴨蛋)。
包裝月餅:
1.手掌抹油(或戴壹次性手套)，放壹塊皮，壓平，再放壹個餡。
2.用手掌的魚際部分(從手掌正面的拇指根部到掌根)輕輕向上推面皮，逐漸包裹餡料。
3.讓面包皮覆蓋整個餡料。
4.將適量幹粉倒入月餅模具中，旋轉模具，使粉末覆蓋模具內壁，包括花件。
5.向下拍打模口，倒出多余的幹粉。
(在按下1之前，重復步驟4和5。)
6.將包好的月餅坯稍微揉成橢圓形，放入模具中。
搓成橢圓形是為了防止蛋糕坯的不規則形狀大於模具的直徑，放入模具會損傷表皮。
7.將模具壓在鋪有篷布的烤盤上，然後按住篷布，垂直向上提起模具。
8-10，不同模具和花件壓制的月餅坯體。
經驗:只要每次壓蛋糕坯前，在模具中均勻撒粉，就能保證蛋糕坯不粘。
不需要在月餅坯上再滾壹層粉，會導致表面幹粉大瓦不均勻，是多余的。