，de-pu水分離
(1)堆積3-4天後(加速果實和香蒲的分散)，應及時去除外皮(香蒲)。去除香蒲有兩種方法:電動剝殼機和傳統的木磨剝殼機。
(2)果實經除蒲處理後，進入分水工序，即將果實放入盛有水的較大器皿(如大木桶)中，去除浮在水面上的空籽和癟粒，然後將果實撈起晾曬2-3天，使水分變幹。如遇雨天，水果會堆在通風陰涼處，避免受熱發芽。
2、果味澀
(1)家用脫澀法:將經過分水幹燥的小核桃果實放入特制的木桶中(俗稱“山坑蒸”)，將名優核桃用水蒸熟，壹般用火蒸5-7小時，然後取出曬幹3-4天或烘烤，使其完全脫澀。這時，果實可以直接食用，也可以作為加工原料。
(2)高壓脫澀:將處理過果實的小核桃放入蒸籠中，在0.1Mpa的熱氣氛壓力下蒸1-1.5小時，直至待蒸的小核桃呈淡黃色，顏色微紅，肉切面略白，無澀味。
(3)小虎桃仁脫澀:先進者人工破殼(內殼)取仁，然後將挑選出的合格生仁放入水缸中，每缸加入收斂劑約30kg，在100℃的沸水中浸泡15-16min，取出後用清水沖洗殘渣的澀味，再用黃水沖洗幹凈。蒸的時候，熱蒸汽的壓力要控制在0.05Mpa以內
二、幾種主要加工技術
1、黃油核桃加工技術
(1)將蒸熟合格的小核桃放入扁罐中翻炒15-25分鐘。小核桃在1mm左右裂開時取出，裂開的小核桃要連起來96%以上。
(2)如何包裝開裂的小核桃作為禮物？立即放入配有鹽、肉桂、茴香鼻噴劑、甜味劑、黃油鼻噴劑等的配比池中。並浸泡8-10分鐘，待配比水滲入小核桃後取出，瀝幹配比水。
(3)將瀝幹水分的核桃放入錫制鍋中翻炒30-50分鐘。核桃微白微黃時，取出倒在未完成的櫃臺上冷卻。煎炸過程中，註意控制錫鍋內的濕度。前壹階段的溫度略高，後壹階段的溫度略低，並使核桃的外觀與輕油連接，以防止燒焦。
(4)取出炒好的核桃，倒在未完成的櫃臺上冷卻。當水果的外部溫度下降到可以用手觸摸時，用小噴霧器均勻地噴灑黃油鼻噴劑。挑選碎籽、芽籽、油籽，用未完成的機械篩出小籽的雜質和表面鹽粉。炒酥油壹定要外表光滑，微鹹微甜，口感黃油適中，幹脆，噴起來酥脆可口，然後裝袋。
2、椒鹽核桃加工技術
(1)蒸熟的小核桃放入扁鐵鍋內翻炒15-25分鐘。當小核桃開裂到1mm左右時取出，開裂的小核桃應連接96%以上。
(2)立即將裂開的熱小核桃放入鹽、肉桂、茴香噴鼻劑、甜甘草的配料池中，浸泡8-15分鐘，待配料水滲入小核桃後取出，瀝幹配料水。
(3)將瀝幹水分的核桃放入平底錫鍋中翻炒30-50分鐘。當核桃仁微白微黃時，取出倒在未完成的櫃臺上冷卻。油炸過程中，註意控制平罐內的濕潤程度。前壹階段的潤濕程度略高，後壹階段的溫度略低，並使核桃的外觀光滑，以防止燒焦。
(4)將炒好的核桃取出，倒在未完成的工人和饒雪漫小說糖衣桌上冷卻。選取碎籽、芽籽和油籽，用未完成的機械篩去小籽雜質和表面鹽粉。椒鹽炒小核桃壹定要外表光滑，鹹味適中，幹爽，噴起來酥脆可口，然後才能裝袋。
三、小虎桃仁的加工工藝
將澀口的小虎桃仁放入菱角糖衣機的不銹鋼攪拌機中攪拌，然後將去渣料水與砂糖、鹽、桂皮、茴香壹起加入攪拌機中攪拌15-20分鐘，攪拌時保持合理的高溫，使配料水完全融化成小虎桃仁。將混合好的小虎桃仁接入淡黃色，取出後放入塑料盒中，用微波殺菌幹燥機烘烤。烤出來的小虎桃仁要酥脆清晰，色澤淺黃明亮。冷卻後，破碎的核仁可以篩選並包裝在袋中。把孩子分成小根。
我在網上抄的，希望對妳有幫助。