據測定，每100克幹核桃含鉀385克，有助於人體維持正常的血壓和神經系統活動，維持酸堿平衡，維持能量代謝率。可見，吃核桃可以補充我們身體的鉀元素，保持身體的穩定，適合代謝功能下降、血壓不穩定的人食用。
核桃有很多功能。吃核桃有助於保護我們的大腦，降低我們的膽固醇，並幫助我們滋潤我們的五臟六腑，維持它們的功能，滋潤我們的皮膚，保持優良的發質。
1，保護大腦。核桃中含有磷脂，磷脂在人腦中起著傳遞信息的重要作用。大腦中有充足的磷脂，有利於智力發育，補充腦力，提高記憶力，所以吃核桃可以幫助我們保護大腦。
2、降低膽固醇。核桃富含不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量相對較少，因此可以控制人體血脂濃度，增加高密度脂蛋白含量。因此，吃核桃有利於控制人體膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預防高脂血癥容易引起的疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓、中風等。
3、滋養五臟，潤澤烏發。核桃含油量高。吃核桃，服油，有助於滋養五臟，強腎健脾，滋潤皮膚，幫助皮膚抗氧化、抗衰老，補充頭發營養，改善發質，保持頭發烏黑亮澤。
核桃營養極其豐富，每100克幹核桃含有以下營養成分:
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量熱量627.00(卡路裏)鉀385.00(毫克)磷294.00(毫克)碳水化合物9.60(克)蛋白質14.90(克)胡蘿蔔素2.00(微克)硒4.62(微克)。脂肪58.80(克)維生素A 5.00(毫克)鈣3.00(毫克)鋅9.02(毫克)膳食纖維9.50(毫克)維生素E 43.21(毫克)鈉6.40(毫克)維生素C 1.00(毫克)。