原料:五花肉、話梅、料酒、姜、桂皮、八角、香葉、白酒、幹辣椒、油、鹽、糖、米酒、雞精、蠔油、胡椒粉、醬油。
練習步驟
步驟1:準備幹梅子，清洗幹凈。
第二步，泡壹個小時。
第三步，瀝幹浸泡過的梅幹。
第四步:將鍋裏的油加熱。當油燒至七成熱時，加入幹梅子和辣椒，攪拌均勻。
第五步，加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉、醬油調味，翻炒均勻，盛出待用。
第六步，準備壹塊五花肉，清洗幹凈。
第七步，鍋上放冷水，加入姜片和料酒煮到可以用筷子插皮。
第八步，晾幹水分，將白酒均勻塗抹在皮膚上晾幹(炒的時候不會便宜)。
第九步，將牙簽放入皮膚的孔中。
步驟10:將牙簽插入肉皮中(牙簽交叉，稍微支撐住肉塊，以免煎的時候糊底)。
步驟11:將鍋裏的油燒開。油四成熱時，將肉放入油鍋(皮朝下)。
步驟12，煎至兩面金黃。
步驟13，馬上魚入壹盆冷水(壹冷壹熱縮是皮膚起皺紋的關鍵)。
步驟14:取出瀝幹水分。
步驟15:切成大片。
步驟16:將肉皮依次向下放入大碗中，加入少許鹽和米酒，放入炒熟的梅幹。
步驟17:將幹梅子鋪在上面，加入姜片、桂皮、八角和香葉。
步驟18:放入電壓力鍋燉壹個半小時。
步驟19:用板材反扣，完成。
發展
梅菜紅燒肉的具體起源時間尚未考證。梅菜是廣東客家特產，由新鮮梅菜經腌制脫鹽後制成。梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，是嶺南著名的傳統特產，歷史上作為宮廷食品被稱為“徽州貢品”。民間使用的新鮮梅菜是通過幹燥、挑選、腌制等過程制成的。色澤金黃，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，具有增強消化、清熱解暑、消積健胃、降血脂、降血壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的流傳，造就了“徽州梅菜”的美譽。有壹句古詩描述:“玫瑰花蕾十裏綠，惠州是梅菜之花”，惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”稱號。但是關於梅菜的傳說壹直流傳至今。明朝末年，農民起義，大批中原家庭為躲避戰亂而南遷。在周迅府(位於今隴川縣、和平縣、連平縣、興寧市)北部，有壹片方圓十裏的平地，四面環山。先後迎來了潘、劉、陸、於等人，紛紛選擇自己的領域開始事業，安家落戶。魯公原是書香門第，曾做過地方小官吏。因為不滿政治腐敗，他也帶著南下的妻兒在此定居。這個地方開闊平坦，溪水從中流過。建了壹座簡易木橋，橫跨小溪，過了水。後來，這個村子被命名為“土橋”。