餡料是湯包的關鍵點。如果沒有湯餡就不好吃，湯太濃就不好吃，湯太多沒有肉就不好吃。經過多次改進，結合我買的方子，我總結了以下方子。老式的皮凍需要燉幾個小時，冷凍率不高。壹斤皮會產生三四斤凍，在室外放久了會出水。我這裏的配方半個小時就做好了，壹斤皮能出七斤皮凍，放在室外壹天也不會出壹滴水。關鍵是這個比例做出來的湯很清爽不油膩。餡的味道鹹鹹的，很好吃。喜歡甜的可以加糖，無錫風味。
材料？
豬皮(果凍)300克
水(凍皮)1650-1800克
500克面粉(皮革)
開水(皮革)100克
冷水(皮革)150克
2克鹽(皮)
豬腿，肥瘦相間，較瘦(餡)1000g。
鹽(餡料)18g
40克醬油(餡料)
少許白酒或料酒(餡料)
芝麻油(可選)(餡料)12g
太太樂雞精(餡料)6克
太太樂雞汁(餡料)12g
蔥姜(餡)各20克。
水(蔥姜)(餡料)100克
糖(餡料)18g
不要放2g白胡椒(餡)。
壹個灌湯包，裝了很多湯~ ~怎麽做壹個超細致超好的果凍？
豬皮洗幹凈後，第壹次煮十分鐘，刮掉肥肉和豬毛。
請點擊輸入圖片說明。
然後用清水洗凈，放入冷水中煮十分鐘左右，直到可以用筷子輕松戳動。
請點擊輸入圖片說明。
煮好後洗凈，放入破壁機中，將稱好的部分水倒入破壁機中。、、註意是壹部分。，，，會很好，無渣。破壁機的玻璃是透明的，應該很明顯。壹般只需要壹兩分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
將打好的豬皮液倒入鍋中，倒入剩余的水，用火煨，邊煮邊用矽膠鏟攪拌，防止鍋底燒焦。
請點擊輸入圖片說明。
繼續攪拌，低速，不要在外面攪拌。
請點擊輸入圖片說明。
煮開後倒入盆中，去除表面浮油，涼後放入冰箱冷藏即可。
請點擊輸入圖片說明。
這是我前幾天做的果凍。它很強壯，在外面壹天都不會出來。
請點擊輸入圖片說明。
將蔥和姜放入料理機中，加水制成蔥姜水，這樣壹些人不喜歡蔥和姜，可以去除魚腥味。有時候我沒有洋蔥也沒什麽問題。在肉中加入調料，分兩次加入洋蔥和姜水，同方向攪拌，直接攪拌。買肉的時候可以讓賣家幫妳打碎果凍，也可以自己用料理機打。我自己砍的，太大了。最後在肉裏加入皮凍，加入壹斤凍肉，比例為1到1，攪拌均勻，與肉混合均勻。放入冰箱冷藏壹小時。如果妳很著急，妳可以把它放在速凍壹段時間。冷藏是為了讓肉更硬更好包。
請點擊輸入圖片說明。
面粉，加鹽，加入開水，攪拌，加入冷水，攪拌，揉至光滑，放入保鮮袋醒發半小時以上。夏天要在冰箱裏醒，這壹天要在室溫下醒。醒後搓壹長條，分成8-9克的小劑量，壓平，卷成直徑8厘米的圓。如果不想自己搟皮，可以去面館定做，要求比餃子皮小壹點，軟壹點，也好吃？
請點擊輸入圖片說明。
放20克左右的餡料，揉皺像個大包子。卷皮揉皺不是我的專長，就不贅述了。家長可以在網上找教程。
請點擊輸入圖片說明。
我喜歡把包好的湯包分開，這樣就不會粘在壹起了，但最重要的是封，封，封。重要的事情說三遍。如果不封口，第二天妳的湯包肯定會裂開，湯也會漏。我壹般在外面放壹個保鮮袋，或者橫壹層豎壹層保鮮膜封口。
請點擊輸入圖片說明。
水燒開，不速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的湯包蒸八分鐘。蒸好後輕輕擡起，慢慢移動，先開窗，再喝湯。湯太多，最好蘸點醋，放點姜絲。做過的同學要交作業。大家壹起交流吧。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
豬皮300克為熟刮重量。