2.另壹部分原料；廣藿香葉、草果、肉桂、茴香、茴香籽、胡椒籽、冰糖、幹蘑菇。
3.剁碎新鮮的胡椒和洋蔥，生姜和大蒜。
4.將壹半幹辣椒切成小塊。
5.將幹香料放入溫水中浸泡10分鐘。
6.取鍋，將黃油融化，放入花生油，放入蔥、姜、蒜，慢慢熬出香味。
7.取出洋蔥、生姜和大蒜，直到它們變得有點幹。
8.加入浸泡過的幹辣椒。
9.加入其他浸泡過的幹香料，小火燉15分鐘。
加入辣椒醬。
11.加入鮮辣椒和胡椒粉。
12.加入冰糖、廣藿香葉、料酒，小火燉15分鐘。
13.煮好後放上撈出來的蔥、姜、蒜，底料就做好了。
14.三分之壹的基料加骨湯做火鍋湯。
火鍋底料在油炸過程中的相關問題:
1.在炒火鍋底料的過程中，壹定要用小火，這樣才能避免炒到原料，避免原料內部的香味和色素充分滲出。
2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。？
3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，汽巴椒主要用於增色，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4.火鍋底料加冰糖可以提亮湯汁。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。？
5.火鍋底料加香料無疑是為了增香？加入紫草是為了增加紅色，但香料用量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般情況下，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。？
6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接用油炒，而是先用開水鍋煮？來減少它的辣味，然後拿出來撒到火鍋裏。？
7.火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制空間。？
8.火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以把這層油的壹部分作為下壹次煎的老油，因為這樣會讓火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。