巖茶的制作過程:
1.采摘:采摘的茶葉要均勻，不同品種的采摘標準會略有不同。但壹般來說，如果鮮葉較嫩，制作出來的茶葉水分較重，容易產生苦水。如果是陳年的，茶的味道可能不會那麽飽滿，茶略顯單薄，但味道醇厚。采茶青不僅決定了內在物質的口感，也決定了外觀。同樣，嫩葉做的成品茶小，老葉厚。
2.曬:教科書上稱之為日光萎雕。利用陽光使茶葉失去壹定的水分而軟化，促進多酚類物質的變化和香氣的形成。如果沒有陽光，機器只能在籃子裏枯萎，時間比陽光長。所以茶葉做青要看天氣。
3.搖青:目前制茶多為機器搖青，但人工搖青依然存在。搖青主要是讓茶葉發生碰撞，茶葉的邊緣因相互摩擦而受損，使其發酵形成“綠葉紅邊”，茶葉的香氣在搖青過程中逐漸散發出來。說起來很簡單。其實搖綠很考驗做綠主的功力。做好果嶺，關鍵在於搖青。如果用手搖青，要註意搖青的力度，流水的控制，室溫。
4.殺青:又稱炒青，在高溫下破壞茶葉中酶的活性，停止發酵，穩定青的品質，使茶葉變軟，便於進壹步揉撚。現在通常在機器中進行固定。固定首先是用手在鍋裏翻。現在用的是半機械桶，後面需要燒柴火或者液化氣。
5.揉撚:揉撚很好理解，就是把茶葉在揉撚機上揉成條狀。如果綠茶茶葉過度采摘，茶條在揉撚過程中容易出現松散狀態和茶葉碎片，如果綠茶炒制不當，也會造成被擠成碎片的問題。
6.烘幹:烘幹機基本都用上了，要幾把火才能烘幹。
以上是綠茶制作的全過程，目前還處於粗茶階段，是半成品，需要精制才能泡茶。每個環節都很重要，任何壹個環節不到位都會影響質量。武夷山有句話叫“天蒼蒼，地蒼蒼”。除了天氣，制茶師還要隨時掌握制青過程中的變化，隨時應對。這些都是經驗豐富的技術。做好生茶，是為下壹步的提煉打下基礎。
茶葉做好之後開始精制:精選茶梗、黃片(老葉，不能揉成條，幹了就成了枯葉，也可以喝，但香而無味)，風選達到茶葉純度，然後在水中焙炒(去除表面水分)，放置幾天，再進行精焙，最後就是成品茶。從做青到提煉，整個制作周期很長，是壹個循序漸進的過程。
看了巖茶的制作過程，相信妳對每壹步工藝都有了大致的了解。現在，讓我們進入正題。巖茶是半發酵烏龍茶。之所以復雜，是因為難以發酵。“半發酵”茶如何就地發酵？不到位會太青，發酵多了會變成紅茶。
第二個難點是提煉的時候怎麽烤火。輕焙和重焙對茶的口感都有影響。如果烤的重了，恐怕香氣會流失，湯也會變得無味空洞。簡單來說，最後是做綠茶還是焙茶，取決於制茶人的經驗。當然，泡茶並不是壹件高深莫測的事情，我們也不必太神秘。壹切都是憑經驗。如果妳是巖茶愛好者，想了解它，個人認為，最好從工藝入手。妳明白每壹道工序對茶會的影響，喝茶的時候就很容易判斷它的優劣。