水塔糕其實是年糕的壹種“增味版”，口感柔軟有彈性，香甜濃郁。最獨特的是混合了壹點迷人的酒、米和微酸的味道。但是，水塔糕這種食物，時效性很強。現在蒸著吃是最好吃的，第二天再吃就已經不如了。
所以這次就來分享壹下水塔糕的具體做法吧。學完之後，大家隨時都可以吃到好吃的水塔糕。
水塔糕的制作方法與年糕基本相同，都是通過配米漿、發酵米漿、入鍋蒸等主要步驟。但水塔糕最大的不同在於其風味的根源在於其獨特的發酵來源。不僅僅是用酵母粉發酵，制作水塔糕離不開的東西就是米酒，也就是俗稱的甜酒釀和醪。
水塔糕的原料和發酵各有特色。
水塔糕的基本原理和其他年糕壹樣。通過發酵在米漿中產生氣體，然後當米漿在蒸的過程中煮熟凝固，這些氣體就會膨脹，在水塔糕內部產生類似海綿的細膩孔隙結構，這就是水塔糕柔軟的原因。
水塔糕的制作不僅需要甜酒中的白酒，還需要在甜酒中加入熟飯，這樣才能使風味更好更飽滿，口感軟糯。此外，專業商家不僅堅持選米，甚至將米漿發酵三次，以求蒸熟後達到最佳口感要求。
水塔糕作為年糕的“加強版”，更有味道，更甜，但制作起來也略顯復雜。所以我們先來看看最重要的關鍵點，然後再進行詳細的實踐過程。
第壹點:選材的關鍵點
合適的配料會讓壹道美味的食物在烹飪前成功壹大半。水塔糕的主要成分是大米、酵母、酒糟、糖和水，其中前三者尤為重要。
大米:水塔糕的主料可以是秈米或優質東北大米。澱粉配比極佳，米香味更濃。蒸出來的水塔糕鮮嫩有彈性，不易粘牙，外觀更自然潔白。
酵母:水塔糕的定位傾向於糕點的壹種而不是主食，所以它的味道是甜的，糖的量自然更多。所以鑒於此，酵母要選擇耐高糖品種，蒸饅頭常用的酵母可能會被抑制，導致米漿發酵不充分。
釀造:其實在各種簡單的水塔糕中，甜曲和酵母是直接壹起發酵的，不使用釀造。雖然酒曲通過發酵也能帶來壹絲酒香，但香味不夠濃郁，需要添加真正的酒曲。蒸出來的水塔糕不僅香味濃郁，口感也更加細膩有彈性，有別於壹般的年糕。
第二點:米漿的制備和處理。
(1)大米要提前泡好。
米漿可以用粘米粉或大米浸泡研磨。如果家裏有料理機，自己泡米自己磨，效果會更好。大米至少需要提前5個小時泡好。如果天氣冷，這個時間會更長，需要泡到米粒用手指掰碎。
⑵米漿反復發酵打漿。
面條、糕點等很多種類的面食，口感有彈性、細膩，往往要經過多次揉面、排氣、發酵。通過發酵、產氣膨脹、揉面、排氣的連續循環，生產出的面食可以獲得更好的彈性和口感，也適合生產水塔糕。米漿發酵產生的氣體會“長高”，然後攪拌排氣，再發酵攪拌。重復這個過程可以積累發酵的風味，蒸後帶來更細膩的口感。