香辣水煮魚的做法
原料:鰱魚壹條；
輔料:花椒、姜、桂皮、澱粉、辣椒、大蒜、香葉、豆瓣醬、火鍋底料、白酒、豆芽、雞蛋、幹辣椒、食用油、香菜；
生產步驟:
1.首先，我們需要準備壹條魚。這條魚可以是鰱魚，也可以是鰱魚，重約三公斤。這種魚適中，魚量足。
2、準備材料，因為做正宗水煮魚需要的調料種類很多，把上面說的輔料都準備好，還要註意辣椒的準備。沒有它，肯定不正宗。有沒有發現很多正宗的水煮魚幾乎沒有辣椒？
3.將魚片切片。這是個技術活，刀要鋒利。魚片切好後，記得不要把多出來的魚刺和魚頭扔掉，還要切成塊做湯。我們把這些魚骨和魚片放在不同的碗裏。
4.將魚片腌制，將澱粉、蛋清、白酒放入魚片碗中，然後加鹽，再用手攪拌均勻，腌制十分鐘。
5.等了十幾分鐘，我們就可以把豆芽處理好，放在鍋裏稍微撈壹下，弄碎，然後放在盆裏。
6、魚骨比較難煮，所以我們需要把魚骨放在油鍋裏稍微煎壹下，倒入開水，因為開水煮出來的魚湯會是乳白色的。
7.此外，在鍋中加入適量的油，加入蒜、姜、辣椒段、豆瓣醬翻炒。香味出來後，我們會把魚湯倒入這些調料中。倒入後，我們需要加入壹小塊火鍋底料，這樣會讓整個魚湯的味道更加豐富，裏面的魚也更加鮮美。但是不愛吃辣的朋友也可以選擇不加這種火鍋底料。
8.然後用大壹點的漏勺把這些鍋裏煮好的東西全部撈出來放進裝豆芽的鍋裏。把湯留在鍋裏，煮沸。我們加點鹽調味吧，但是註意不要加太多鹽，因為豆瓣醬之前已經加過了。湯燒開後，把剛腌好的魚片放進去，在湯裏煮兩分鐘，然後撈出來放在盆裏，鋪在剛撈出來的魚骨上，再把湯倒進鍋裏。