我們蘭州的牛肉面有很多特色，最講究的是:“壹清二白三紅四綠。”即湯清、胡蘿蔔白、辣椒紅、香菜和蒜苗綠。牛肉面的面條也有其獨特的特點。面很韌，既不是機器面，也不是手工面，而是拉面，當場用手拉出來的。面條的品種很多，壹般有壹細、二細、三細、毛細、大寬、二寬等等。
人們根據自己的口味選擇面條的粗細。雖然這只是壹碗面，但是做面的過程並沒有那麽簡單。妳應該在面團中加入壹定量的水，但不要低估它。如果加太多水，面團會變薄，不結實。如果妳少加水，面條會變幹。所以加水的人需要掌握壹定的技巧。而在面條之後，我看到壹個師傅把面條揉了壹會兒，然後拉成了孩子手腕那麽粗，壹尺多長的面條。這時，拉面師傅抓起壹根面條，開始壹圈壹圈地卷。沒過多久，無數的面條在大師手中誕生。我看到面條很均勻，像瀑布壹樣下垂，搖擺不定，很快就扔進了鍋裏。面條出鍋後，加上精心熬制的清湯，色香味俱全的牛肉面就做好了。
牛肉面的工藝雖然復雜，但在客人眼中卻非常方便快捷。只要三五分鐘，壹碗美味的牛肉面就會出現在眼前，客人可以根據自己的口味添加調料。如果妳喜歡酸味，可以在牛肉面裏加壹點醋，讓它更美味。只要吃壹口，就會覺得又辣又酸，有壹種別樣的味道，回味無窮。臉也僵硬了，好像在不停的咬。牛肉面的湯也很好喝。如果妳渴了，喝壹口，妳會感到新鮮和美味。既能解渴，又能增加身體營養。要知道牛肉湯熬的時間長，富含各種營養。事實上，牛肉面裏的蘿蔔也很好吃。平時脆脆的蘿蔔今天變得連綿不斷，好像咬壹口就要斷了。如果妳想在吃的過程中更豐富壹點，可以加壹個雞蛋，壹盤牛肉或者豆腐，絕對能滿足妳的食欲，而且這次還會想再吃壹次。
蘭州的牛肉面不僅老少皆宜，而且價廉物美，人見人愛。蘭州以牛肉面聞名，我們為自己的家鄉感到驕傲。