水160克
80克黃油
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
大約3個雞蛋。
佐料
牛奶200克香草豆莢1/4個蛋黃2個白糖50克澱粉8克低筋面粉9克淡奶油100克
步驟1
材料:(16-20)低筋面粉100g，水160g，黃油80g，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右；烘烤:烤箱中層210℃烘烤10-15分鐘。泡芙膨脹定型後，降溫至180℃，烘烤20-30分鐘，直至泡芙表面呈棕色；主廚奶油(吉士餡)配料:牛奶200g，香草莢1/4，蛋黃2個，白糖50g，澱粉8g，低筋面粉9g，淡奶油100g(或奶油芝士100g)。首先，制作主廚奶油(蛋羹餡)並測量所有材料。
第二步
將2個蛋黃和50克糖放入壹個盆中，攪拌直到它變成白色。
第三步
將8克澱粉和9克低筋面粉過篩，篩成2，攪拌均勻。
第四步
請仔細攪拌均勻，直到看不到幹粉的無顆粒狀態。
第五步
將香草莢切開，放入200克牛奶中，用中火煮至沸騰。
第六步
分多次逐漸加入少量煮好的牛奶到步驟4，不要壹下子全倒，以免牛奶把雞蛋煮開，壹下子燙出來。
第七步
將步驟6煮至中火，用攪拌工具不斷攪拌，直至粘稠。做菜時註意控制火候，避免廚師的奶油見底。
第八步:直到變成光滑顆粒狀的粘稠面糊。
第九步
從鍋到容器，不斷攪拌，以防止結塊，直到它冷卻。
步驟10取另壹個容器，送走100g鮮奶油。
步驟11將步驟9和淡奶油混合均勻，大廚的奶油就做好了。
步驟12:放入紙袋中備用。
步驟13
制作泡芙面團:將160克水、80克黃油、1茶匙糖、1/2茶匙鹽放入鍋中，中火加熱，稍微攪拌。
步驟14使潤滑脂均勻分布。煮開後，轉小火，壹次性倒入所有面粉。
步驟15用木勺快速攪拌，讓面粉和水完全混合在壹起。攪拌至面粉與水完全混合，不粘鍋後關火，即可出鍋(此時面粉已完全熟)。
步驟16
拿壹個容器，把面糊放進去，用刮刀不停攪拌，直到面糊不再燙手。
步驟17
將三個雞蛋打散，將蛋液分七至八次加入面糊中，每次加入後攪拌至蛋液完全被面糊吸收，再加入下壹個蛋液。
步驟18
這份食譜中的雞蛋可能多也可能少。請註意擊球手的狀態。加入蛋液，直到面糊變稠。用筷子將面糊攪拌成4厘米左右的倒三角形。這時可以停止加入蛋液，做泡芙面糊。
步驟19將面糊放入裱花袋中，使用直徑約1 cm的圓形裱花噴嘴，間隔擠壓面糊。水平擠壓面糊，提起末端的管道噴嘴，使面糊看起來像脂肪滴。
第20步用叉子在每個面糊上刷上水，防止泡芙破裂。
步驟21
另外剩下的泡芙面糊用3 mm的小糊嘴擠出來成為天鵝的脖子。
步驟22
烘烤:烤箱中層210℃烘烤10-15分鐘。泡芙膨脹定型後，將溫度降至180℃，烘烤20-30分鐘，直至泡芙表面呈黃褐色。
步驟23
天鵝頸180度烤，8分鐘左右，面糊的腫角開始變黃。
步驟24
天鵝泡芙組合，先拿天鵝的身體，從上面用刀橫向切開。
第25步:換個角度，從尾部橫向再切壹刀。
第26步將之前制作的廚師奶油擠入天鵝體內。
步驟27
結合兩翼。
步驟28
最後插入天鵝的脖子裏，就完成了。
步驟29
天鵝泡芙完成了。