第二個特點是粗菜做的很用心，很好吃。定南的客家菜大多是用當地的魚、肉、菜或當地加工的豆制品制作而成，從來不用時興的鮑魚翅和各種名貴海鮮。所以粗菜的精心烹制成為了它的重要特色。定南客家菜中有壹道叫“豆葉絲瓜幹”，是用豆葉幹和絲瓜做成，切成塊。非常好吃。豆幹葉據說有抗癌作用。20多年前，廣東遊客到定南大量購買，擡高了價格，壹度被拿來與人參相提並論。其余的，比如釀豆腐、煮湯、炸豆腐餅、紅燒豬尾巴等菜肴小吃，都是物美價廉。
第三個特點，叫綠色食品，絕對環保。定南的客家菜大多來自當地的魚、肉、菜。蔬菜都是有機肥，無公害，無農藥殘留。豬是用綠色食品餵養的，所以絕對是綠色食品。在定南吃的蔬菜，不管是上面說的豆葉絲瓜幹，還是野菜紅皮菜，還有上海的壹些蔬菜，茄子，空心菜等等，都特別好吃。豬肉、牛肉或者麂肉也比城市裏的好吃很多，因為都是綠色食品，“天然新鮮”。
定南客家菜具備以上三個特點，結合起來就有了它的拼菜藝術。