豬後臀尖或前臀尖(帶皮)1000克
50克醬油
紅燒醬油50克
洋蔥的半根
生姜適量
1八角(八角)
少量的肉桂
花椒10
5片香葉
4塊紅色腐乳
8克鹽
料酒100g
吃雞怎麽蒸碗(扣肉)？
1.豬肉在10㎝左右切成4方塊，切好的肉末備用。2.洋蔥斜切成20片5㎜厚。3.將生姜切成2㎜厚的姜絲。
將豬肉全部放入冷水鍋中，大火燒開後倒入料酒，小火燉30分鐘，期間撇去泡沫。要用的筷子可以刺穿肉皮，然後把肉塊拿出來放在案板上冷卻。
1.將4塊10㎝豬肉丁切成5-7 ㎝厚的大塊，從瘦肉到皮切，切掉壹半厚度的皮，不要全部切掉。2.將四塊豬皮分別放入四個碗裏。3.把剩下的肉末均勻地分成四碗。4.碗的大小應該是碗中豬肉的壹半到三分之二，碗不能太小。
1.將蒸碗放入蒸鍋，大火燒開後蒸15分鐘。2.取出蒸碗，倒出碗中蒸出的油水。3.在蒸肉的同時，取壹個小鍋加入150ml水，加入大料、桂皮、花椒、香葉等小火燒開水15min。
1.取壹個大碗，在小鍋裏用適量的飼料水把紅色的腐乳解開，加入兩種醬油和鹽拌勻做成鹵汁，盡量濃壹點，但不要太稀。2.將肉汁加入熱氣騰騰的碗中，汁液少於豬肉的壹半為宜。3.把蔥片和姜絲均勻地放在四碗豬肉的表面。
1.用腌料重新加熱蒸碗，蒸10分鐘。2.蒸好後，取出壹個蒸碗，用盤子扣上，快速翻面，讓蒸碗的肉皮在盤子上疊起來，空碗取出，就可以享用美食了。3.剩下的蒸碗放涼，放入冷凍室冷凍保存。用的時候會蒸透，扣好。
技巧
1.最好選擇鵬程等品牌的豬肉，容易變質，味道也不錯。2.豬肉根據每個人的口味有肥有瘦。豬肉上油後，可以肥而不膩，瘦而不柴。3.醬油和鹽看每個人的口味，第二次上菜時顏色可以調成鹹淡。