吃灌腸在河南河北很流行。除了灌腸店，街上還有更多小攤。看起來簡單，但味道正宗。這個小吃是我們在河北邯鄲魏縣的壹個路邊攤上發現的，有小時候的味道。魏縣地處河北、山東、河南三省交界處，飲食文化可謂海納百川。只要好吃就能接受，所以有河北的特色，也有其他地區的壹些美食特色。這裏的南關銅鑼、石王記油條、元寶吉吉白面餅幹等等都很有名，還遠銷河南、山東、山西。
這個灌腸攤是個路邊攤，老板是個大姐，壹口老鐵鍋是攤上的精華，鍋底已經完全沾滿了稀漿，可見歷史悠久。大姐說他爺爺和爸爸都是做灌腸的。壹開始，爺爺是拿著木架子在路邊叫賣。當時不允許賣，只能偷偷做，靠煎灌腸養家。
大姐小時候家裏窮，十二歲就輟學了。她出來和父親壹起煮灌腸。那時候她還沒有火爐高，只能站在小板凳上。她這樣做了30年。最早灌腸五毛錢壹個，現在漲到五塊錢十塊錢壹個。價格壹直在變，味道卻沒變。
大姐還是延續爺爺爸爸的做法，用柴火做灌腸。這個鐵鍋很重。它不是用植物油和花生油炸，而是用肉結把油煮開。這個肉結其實是豬肉的脂肪部分，專門用來熬豬油的。切幾塊放在鍋兩邊，豬油就慢慢流出來了。它看起來很吸引人，聞起來很香。然後把煮好的灌腸切成小塊，兩面煎黑。
這個黑色的不是燒焦的，是豬血加熱後應有的顏色。其實還是嫩的很爽口滑嫩的。大姐說現在的水灌腸和燉灌腸都是後來才有的。起初河北河南人愛吃原味煎灌腸。那時候食材還不錯，豬血鹹鹹適中，炒起來很好吃。沒必要放蒜醬和辣椒，也沒有異味。熱的東西很好吃。不幸的是，現在成分變了。
不過大姐家的味道還是很不錯的。豬血是農村新鮮采購的，吃起來很安全。壹份五塊錢的油炸灌腸和壹份芝麻灌腸，外脆裏嫩，口感豐富。不知道妳敢不敢壹大早吃壹個，壹天都精神飽滿。沒有桌椅，妳蹲在路邊口吃。