清湯東坡肉
東坡肉是所有吃貨都熟悉的。它是宋代大文豪、大食客蘇軾發明的，但在壹般人的印象中，它是壹道南菜。其實不僅僅是南方城市，北方城市也有特別版本的東坡肉，比如河南開封的這道清湯東坡肉。如果在東坡肉的名字前加上清湯二字，會不會是清淡版的東坡肉？
說是清湯東坡肉，其實這道菜沒那麽清。與傳統東坡肉不同的是，清湯東坡肉多了鮮筍，為東坡肉增添了壹份清香。清湯東坡肉肥而不膩，瘦肉軟爛，肥肉完全沒有油膩感。其實這種用竹筍吃肉的方式，來源於蘇軾的壹首打油詩。妳知道是哪壹個嗎？
很多人以為炸雞是從國外傳過來的，但其實炸雞在中國的傳統菜譜裏也是有吃的，炒八塊傳統豫菜就是壹只炸雞。炸八塊用的雞是小雞。制作時，先將雞肉加工，腌制，切成八塊，裹上澱粉，放油鍋裏炸。炒到半熟的時候，記得把雞胗和雞肝壹起炒，炒好後同時撈出，撒上胡椒粉和鹽就可以吃了。味道鮮鹹，口感酥脆，很多人都喜歡吃。
鯉魚背面
開封的美食種類繁多，其中以鯽魚面這道名菜最為出名。去開封旅遊不嘗嘗這道菜就太可惜了。說了這麽多，魷魚烤面是壹道什麽樣的菜？從名字就能看出來，有魚有面，魚是糖醋魚的名菜，面是河南的特色烤面。這兩種食物在開封有著奇妙的結合。
糖醋魚漂是河南開封的傳統特色菜。選用黃河鯉魚，經過幾道工序，做成壹道鮮美香甜的菜肴，加上烤面，讓這道菜的口感和味道更進壹步。先將烤好的面條煮熟後油炸，放在鯉魚上面，澆上糖醋醬。炸好的烤面金黃酥脆，根根分明，蘸上魚露更是美味。
辣椒湯
說到河南的各種美食，胡辣湯永遠是重要的壹部分，因為它太有代表性了。就算沒去過河南，對河南也知之甚少，多多少少聽說過胡辣湯。作為河南重要的早餐，用牛骨熬湯，用辣椒和各種中草藥香料調味，用牛肉粒、花生、黃花菜、豆腐皮、粉條做配料。河南人愛胡辣湯有多深？
油炸包子
油炸是中國烹飪中的壹個重要步驟。壹般來說，煎雞蛋、煎肉、煎魚等炒菜。都是在鍋裏倒壹點油，油加熱後，食材在油裏慢慢熟。水煎包呢？其實煎餃並不是完全用水煎的，主要是用油煎的。煎的過程中倒入適量的面粉和水就可以了。這樣做有什麽好處？
用面粉水煎饅頭有兩個好處:壹是能產生蒸汽，可以邊煎邊燉或蒸，使饅頭熟得更快更多汁；而是面水經過長時間加熱，大部分水分已經蒸發，剩下的面粉變成了包子之間壹層薄而脆的粘連？面包？。煎包的餡多種多樣，口感外酥裏嫩，酥而不硬，味道非常鮮香。