(1)植物油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，腌姜片30克，泡椒40克，蒜10瓣，姜50克，花椒15克，糖25克，精鹽10克。加入500g雞湯或鴨湯。
(2)將炒鍋置火上，將植物油燒熱，將姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(碎)泡幾下，瀝幹余油，再下豬油、蒜瓣、胡椒粉炒幾下，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，加入糖、鹽、味精、胡椒粉。泡椒40克，蒜瓣10，姜50克，花椒15克，糖25克，精鹽10克，味精5克，花椒面3克。加入500g雞湯或鴨湯。
(3)炒鍋置火上，菜油燒熱，將姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(碎)泡幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、胡椒粉再炒幾下，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，加入糖、鹽、味精、胡椒粉。
2.主菜:
(1)肉菜:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
(2)素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐幹50克，大白菜80克，菜花50克，青菜頭80克。
(3)調料:黃油250g，植物油100g，郫縣豆腐腦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米65433。
3、生產流程:
(1)鹽水制作。把鍋放在大火上。植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣醬(先稀)_酥，迅速加入姜米和花椒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
(2)準備主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
(3)熨燙。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
(4)蘸食。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。