因為加明礬做油條有這麽多弊端，所以很多商家都在想盡辦法開發新的油條制作方法，目的是讓油條成為真正的健康食品，比如臺灣省“福媽”做的脆皮油條，永和豆漿做的安全油條，肯德基做的健康油條等等。這些都是現在市場上流行的不含明礬的油條新品種。在這裏，我將自己掌握的無明礬油條的配方比例和詳細做法介紹給大家。
油條面團的配方比例:
中筋面粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250-270克。
生產方法:
(1)面團制備:
按配方比例稱取原料準備好後，將小蘇打、鹽、泡打粉放入盆中，加入清水攪拌均勻後，敲入雞蛋，加入面粉攪拌成雪花狀，再加入色拉油，雙手反復捶打揉捏，使之成為松軟結實的面團。在面團表面塗壹點色拉油，然後用濕毛氈(2)蓋住或封住面團。
油條的面團時間比較長，壹般需要2-4個小時。這是因為油條的面團很結實。如果沒有足夠的時間，排出來的條就很難拉長，影響油條的成型效果。
(3)文章:
在案板上撒上適量的“粉撲”(或抹上適量的色拉油)，將面團放在案板上，用雙手鉗口的位置控制面團拖成長條狀，然後用小面棍搟成長條狀，厚度約1 cm，寬度約10 cm，再用刀切成小條狀。
(4)油炸:
當色拉油註入鍋中燒至六七成熱時，在壹個坯的非刀口壹側刷壹點水，然後重疊另壹個坯，用竹筷子壓在坯的中間，使兩個坯粘在壹起，然後雙手握住坯，輕輕拉伸，放入油鍋中(先放坯中間，後放兩端)，邊煎邊用筷子翻動，待油條呈金黃色時取出。
操作要點:
1，和面的時候註意原料的比例和投入的順序；和面時，必須先將小蘇打、泡打粉、鹽、雞蛋和水充分分散，再加入面粉和色拉油，否則成品可能會酥脆，口感不均勻；還有揉面的時候壹定要用手反復搗揉，直到面團光滑有韌性，面團做成油條，成品松散。
2、面條的時間壹定要充足。如果想縮短烘烤時間，也可以將面團軟化，但這種面團做出來的油條不會很飽滿。
3.出料時註意控制面團的寬度和厚度。粗細要均勻，不能過寬過厚，這樣才能保證成品油條直而飽滿。
4、油條也要講究手法，雙手要控制住劑條的兩端，輕輕拉長，用力要均勻，不要太用力，以免劑條折斷或粗細不均。
5.煎的時候壹定要控制好油溫。油溫過低，油會滲入坯體，不僅會降低油條的膨脹，還會導致油條中間出油，嘴油膩。油溫過高，容易炸油條。