配料的準備:
300克豬肉餡
酵母3克
3克發酵粉
300克面粉
5克糖
5根蔥
姜末壹點點。
適量的清水
制作糕點:面粉25g，食用油35g。
食用油、料酒、醬油、蠔油、花椒粉、五香粉、鹽。
練習:
1，因為面團需要壹定的發酵時間，所以先把面團做好。如果想讓面團松軟，壹般會加入酵母，但如果想讓面團蓬松有韌性，就需要加入壹點發酵粉，這個不能省略。
在300克面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和適量水，揉成光滑的面條。
2.我把面團分成65-70g塊，分成七份，揉成小面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵半小時左右。
3，接下來就是做酥餅了。吃過牛舌餅或者酥脆火的人都知道，酥脆餅在制作中是不可或缺的。
有些蛋糕是豬油做的，而這裏的蛋糕是用食用油和面粉做的。35克食用油在爐子上加熱到五成時，倒在25克面粉上，然後用勺子攪拌均勻，晾涼備用。
4.下壹步是將300克左右的豬肉餡翻炒，5根香蔥洗凈瀝幹水分，切塊備用。
在豬肉餡中加入料酒、醬油、蠔油、花椒粉、少許五香粉、鹽和姜末，朝壹個方向攪拌。
肉越拌越緊實。這時候就要分幾次加入少量的水，讓肉更結實，更美味。
5.這樣，面點、韭菜末、肉末都做好了，面團發酵。
這裏可以看出加泡打粉的區別。搟面後面團韌性十足，不縮水，非常柔軟。
6.刷壹層酥皮，鋪上適量肉末，再撒上蔥花。肉不要太多，留壹定余量。
7.就這樣，肉餅從底部開始卷，邊卷邊拉伸，讓面團拉伸，卷好後捏兩端。然後肉餅就這樣立著，依次做。這卷肉餅不要用搟面杖。當它進入煎餅鍋時，用手掌壓平即可。
8.用電餅鐺很方便。上下兩層受熱均勻。不同的食物有智能的時間設置。我用這裏的大蛋糕/酥餅攤。如果生產過程中覺得時間不夠，可以繼續加熱。兩面色澤金黃，6分鐘左右即可煎熟。