2065438+2008+65438+2008年6月2日，法國總統馬克龍表示支持法國傳統法棍“法棍”申請聯合國人類非物質文化遺產代表作名錄。
基本信息
中文名
法國長棍面包
外國名字
長棍面包
某人的品味
麥香味
主要原材料
面粉、酵母、鹽、水
凈含量
每個250克
全部展開
起源
長棍面包是從19世紀中葉奧地利維也納的面包工藝中傳承下來的。那時，
法國長棍面包
壹種叫做deck(厚地板)的烤箱開始被廣泛使用。甲板爐是壹種將傳統的磚爐和煤氣爐結合在壹起的爐子。它不用柴火，而是用天然氣加熱厚厚的石堆或像“甲板”壹樣的耐火磚來烘烤。臺式烤箱需要註入蒸汽，為了做出好的法式長棍面包，有許多不同的註入蒸汽的方法。烤箱通常高於400華氏度(204攝氏度)，蒸汽的註入使面包皮在充分加熱前膨脹，最終形成壹個輕盈透氣的面包。過去有長面包，但面包師不常做。1920年10月，壹條法律規定面包師不得在淩晨4點前工作，這使得人們很難做出當時早餐吃的圓形面包，而這個問題被後來出現的細長的法棍面包解決了，因為它的準備和烘烤更快。
菜肴特色
法國長棍面包
其特點是皮脆，心軟略韌，嚼起來更香，充滿濃郁的麥香味。吃法棍不像法式晚餐那麽復雜:伸出左手抓住長棍，五指緊握，然後右手跟進卡住面包末端，然後左手向下旋轉，右手向上擰下面包。對於法國面包制作技師來說，這款面包應該是最基礎的。這種面包是由最簡單的原料制成的，它只由小麥粉、鹽、酵母和水組成。由於小麥粉與水結合形成的面團質地和發酵引起的面團成熟對面包的體積和口感有直接的影響，所以與其他面包相比，面團的正確制作和觀察在每壹道工序中尤為嚴格。在法國，所謂的小麥面包就是指這種面包。其生產方法包括壹次發酵法、液體種子法和發酵種子法。
法國食品法規定，市面上的面包只能含有以下四種成分:水、面粉、酵母和鹽。當任何其他調料加入其中時，成品必須有壹個不同的名稱。壹般傳統面包都是用面包酵母發酵的，傳統上用其他面包酵母如“波蘭”和“比加”來發酵面包，使其口味多樣化或具有其他特點，或者傳統上添加全麥面粉和其他谷物，如黑麥。法國法律規定，面包不能使用防腐劑，這使得面包在24小時內非常不新鮮，所以烤法棍面包是日常的事情，不像Sourdough面包每周只需要烤壹到兩次，因為Sourdough的酵母本身就含有天然防腐劑。