面包面團千萬不要加幹粉，因為太濕太粘，會影響面團質量。但前期可以加少量水，面團不要太幹。如果太幹，就不容易攪拌均勻。根據不同的面粉(不同的面筋)調整水量。
2.面團溫度的控制:
面團攪拌時，隨著機器的快速運轉和面筋的形成，溫度會越來越高，導致面團中的酵母提前發酵，造成濕粘，影響品質。所以夏天要用冰水攪拌(冰水不能直接接觸酵母粉，會削弱酵母的發酵能力，導致面團無法發酵。先在桶裏加入冰水，然後用水蓋住面粉，最後加入酵母。)冬天用常溫水攪拌，手工和面的話可以用少量溫水。
3.攪拌時間的控制:
加入黃油攪拌5分鐘後，每次只能攪拌1-2分鐘。要看面團的狀態再決定是否繼續攪拌，否則容易做過頭。看著面團從濕粘到粗糙光滑，再慢慢變得越來越密實。面團開始離開桶底，攪拌2-3分鐘。用手撕開壹小片不容易刺破的膜就可以了。過度攪拌導致面包膨脹過大，做出來的面包容易爆裂。當合適的面團被攪拌時，它不會粘在妳的手上。面團過度攪拌時會粘在手上，能拉出長長的面筋。拉出來的膜容易破，很軟，繞成壹團就會塌。
3.面團發酵
正常發酵:壹般第壹次發酵面團大2-2.5倍，溫度28-30度，40-60分鐘。如果溫度低，發酵時間要延長。中間發酵(松弛)是10-15分鐘，取決於面團的面筋和成型要求。最終發酵溫度為40℃，持續20-40分鐘，取決於面團的類型和形狀要求。固體面粉面包發酵到2-2.5倍大小，餡料面包發酵到1.5倍大小，因為外面只有壹層薄薄的皮。
發酵不足是面包不夠軟的壹個主要原因。如果妳想讓面包變得更軟，妳可以在最後發酵壹會兒，但不要太久。時間過長出來的面包不成型，內部結構粗糙。
烘烤
烘烤的時間和溫度要恰到好處。如果烤得太多，水分會流失，面包會很快老化。測試面包是否熟了。用勺子摸壹下面包的側面，如果能馬上反彈就好了。剛出爐的面包表層很硬。如果妳按它，它會打破皮膚。如果妳讓它冷卻壹段時間，它會再次變軟。
我們的烤箱不能調節火候。為避免上皮過厚，顏色過深的情況，酌情用錫紙覆蓋。
法棍面包是最傳統的法國面包。法式面包的代表是“長棍面包”，長棍面包原本是長寶石的意思。法式長棍面包的配方非常簡單，只用四種基本原料:面粉、水、鹽和酵母，通常不加糖、奶粉和油。
法棍的制作方法:
1:將水倒入面桶，加入酵母攪拌均勻。
2.加入面粉，攪拌均勻，形成表面光滑的面團。
3:加鹽，使其變軟均勻，直到面團可以從薄膜中拉出。
4:將軟化的面團用保鮮膜覆蓋，靜置20分鐘。
5.將面團分成100g的小面團，搓圓，松弛10分。
6.將面團搟長，搟成圓柱形；把接頭翻下來，擰成壹長條。
7:放入烤盤，低筋面粉過篩，切幾刀。
8:放入烤箱，烤箱調至發酵功能，頭發比原體積大1.5倍。
9:發酵後放入預熱好的烤箱，180度，160度烤25分鐘。