1，從類型上看，泡打粉是復合膨松劑，中性；酵母是壹種生物發酵劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉含有小蘇打和酒石酸，遇水加熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母通過酵母產生二氧化碳。
3.用途不同。發酵粉通常用於烘焙蛋糕、餅幹和甜點，而酵母主要用於烘焙面包。
4.開始時間不同(即發生發酵)。發酵粉啟動快；但是酵母做的酵母粉啟動慢。
5、環境影響程度不同。泡打粉受溫度和濕度影響小；酵母粉需要壹定的溫度和濕度才能啟動。如果天氣寒冷，需要更多的時間來啟動或不容易啟動。
6.價格不壹樣。泡打粉價格低；酵母的價格更高。
7.健康和安全是不同的。發酵粉是壹種化學膨脹劑，由化學物質組成。建議盡量減少兒童和孕婦在家使用；相對而言，酵母天然、營養、健康、安全，不會產生不良風味。
發酵粉和酵母可以壹起用嗎？
發酵粉和酵母不能壹起使用。
發酵粉是壹種化學引發劑，有兩種，壹種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨；另壹種是化合物，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明表明明礬含有鋁。使用化學發酵粉，尤其是含有明礬的發酵粉，容易引起阿爾茨海默病、骨質疏松、心血管疾病等。，對人體有害。現在想買泡打粉，壹定要註意是不是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有備註)；過多的發酵粉會使面團變黃。
酵母粉是天然成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維。壹般我們發酵用的酵母粉大多是活性幹酵母，是將活酵母“冬眠”烘幹。使用時加入面粉和水環境中，酵母再次“復活”，同時會產生二氧化碳，使面團蓬松，同時。
雖然發酵粉和酵母可以壹起使用，但是如果同時使用，面團容易蓬松，表面不光滑，而且面團可能會因為發酵粉而變黃，所以用酵母做面團更安全，更有營養。盡量避免用化學發酵粉做面團。
發酵粉和酵母的功效
發酵粉的功效:
發酵粉又稱泡打粉、發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。某些種類的發酵粉，包括甜味和食用發酵粉，是壹種快速發酵劑，不僅發酵速度快，而且不易受溫濕度等環境因素的影響，主要用於谷物制品的快速發酵。具體來說，主要用於制作糕點、蛋糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
酵母的功效:
酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。所以饅頭和面包的營養含量比餡餅和面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力等作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。面團在發酵過程中經歷了壹系列復雜的生化反應，產生了面包產品獨特的發酵風味。同時形成了面包產品特有的香氣，濃郁開胃的烘焙香氣。
因為酵母的主要成分是蛋白質，蛋白質幾乎占酵母幹物質的壹半，而人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺乏的賴氨酸更多。另壹方面，它含有大量的維生素B1、維生素B2和煙酸。因此，酵母可以提高發酵食品的營養價值。