材料:大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿蔔500克，牛肉湯1500克，洋蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒面150克，味精50克。
白菜去根去莖後，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4-5小時。
蘿蔔去根、須、皮，切片，加鹽。
蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。
將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。
時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。
2.四川泡菜的做法1
白酒，姜，鹽，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白蘿蔔。
將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。
白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。
然後，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。
水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，再次燒開後計算繼續加熱的時間10分鐘，然後關火，讓其徹底冷卻。
把白蘿蔔用鹽洗幹凈，然後瀝幹水分，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。
腌制幾天就可以吃了。
3.四川泡菜的做法2
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料適量，花椒適量。調料:65438+料酒0湯匙、精鹽2湯匙、糖3湯匙。
白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈，瀝幹，切條；黃瓜洗凈，切塊；辣椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片。
在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。
將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。