碧玉卷:(又名韭菜餅)每年夏天，城鄉居民都會做這種風味小吃。原料是純大米和韭菜。制作時，將大米用清水浸泡兩三個小時左右，然後將韭菜細切，將大米和韭菜混合均勻，用石磨磨成青綠色的米漿。大火燒熱炒鍋，將植物油放入炒鍋，用小勺舀起漿，沿炒鍋邊緣旋轉，平鋪在炒鍋內，用溫火煎成煎餅，然後將餡料放入，卷成筒狀，微烤。因煎餅顏色青綠，形似碧玉，故稱“碧玉卷”。
烏珠粳米糕:是泰寧縣山城鎮南匯村烏石上畬族特有的風味小吃。相傳這個少數民族村寨的始祖蘭仙居，原是汀州人。他因家境貧寒，帶著妻子和腰帶外出乞討，後來來到烏石山上定居開墾土地。他在墾荒時找到壹種叫“五株樹”的小灌木，把它的枝葉燒成灰燼，用開水浸出過濾，取其堿水浸泡粳米，制成糯米糊。由於這種米糊光滑透明，軟而韌，滑而不粘，口感偏堿性，在豪華宴會上往往成為珍品。
暖菇饅頭:(又名包糍)暖菇，學名為指環蟲，又名佛爾草，早春生長於田間，性溫味甘，早春采摘後洗凈曬幹，有化痰止咳、強腎強筋之功效。泰寧每年“春節”這壹天，農村家家戶戶都會用暖蘑菇做包子，祭拜土地神，祈求五谷豐登。遠近的親朋好友互相拜訪品嘗，這個習俗壹直流傳至今。
沈心饅頭:相傳明朝永樂年間，外國使節進貢我們中原的壹對金鳥。如果他們能養活，外國每年都要進貢。如果貢鳥死了，外國肯定會找茬。第二天，世宗皇帝來到宮廷，召見滿清的吳，詢問如何餵養貢鳥。官員們面面相覷，但沒有人能回答。當時，有壹個新的冠軍名叫魯尚，他立即去崇拜他的老師吳寧。吳寧馬上告訴魯尚:“這種金鳥是珍禽，既不吃昆蟲，也不吃草。它是由礦石和鐵鑄成的鐵制成的。可以通過給它加熱和餵食來維持它的生命。”新科狀元魯尚開始打皇帝，皇帝馬上下令熔爐煉鐵，朝貢鳥在上面啄。世宗皇帝見了大喜，立即召見使臣，使臣見了大吃壹驚。他以為中原真的有能人，回國打王範。從那以後，他每年都來韓國，每年都去朝貢。皇帝因處理“貢鳥”有功，賜武寧壹塊“青雲”匾額，至今仍掛在泰寧開善鄉上坑村口的牌坊上。為了紀念武寧對國家和民族的貢獻，他的後人在元宵節的時候用糯米和粳米做成這種沈心饅頭，祭祀給武寧公作為紀念。
右江豆腐是豆制品的壹種，是泰寧縣人常吃的壹種食品。江遊豆腐歷史悠久，泰寧各地都有豆腐店，甚至在內陸地區也有。
除了招待客人，冠軍的晚宴也是饋贈親友的佳品。這種小吃在泰寧有著悠久的歷史。相傳南宋慶元二年，當地人鄒應龍進京趕考。村裏家家戶戶都給他準備了冠軍午餐，讓他在路上吃，並祝他成為第壹名。在路上，鄒應龍渴了，喝幾口清水，餓了就嚼幾塊糍粑。長途跋涉到北京後，宮考天資聰穎，答題如流，寧宗帝命其為狀元，第二。當他將從家鄉帶來的糍粑呈獻給皇帝品嘗時，連皇帝都贊不絕口，並將其命名為“狀元”。