1.有哪些辣的川菜？
1.魚香肉絲
魚香肉絲可以說是中國的代表菜了。魚香肉絲沒有魚，對海鮮過敏的朋友不用擔心。魚香肉絲的主料是豬肉、黑木耳、水發蘭片，配料是辣椒。邊肖吃過這道菜。可以說越熱越過癮。
2.油炸魚片
炸魚片脆嫩清香，適宜陰涼，配酒最佳。這道菜的精髓是“油”，不是壹般的花生油。這種香味的秘訣就是豬膘炸出來的油，把豬膘放在鍋邊，把魚煎熟，最後加入調料，就是香噴噴的炸魚片。
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐麻辣鮮香，是壹道川菜。制作起來非常方便快捷，也適合初學者嘗試。秘訣就是先把牛肉炒熟，再放入調料，再放入剁碎的南豆腐。整個過程5到10分鐘就能完成，而且非常好吃。
4.胡椒雞丁
椒麻雞丁色澤金紅色，麻辣鮮香，微甜，鮮美可口。雞洗凈後去骨切塊，加調料腌制，油燒熱，放入雞丁和調料，最後放入剁碎的幹辣椒，炸熟，晾涼。
有哪些不辣的川菜？
要說這道著名的川菜不辣，邊肖能想到九碗。
九碗是傳統宴席上的九種葷菜。九碗的特色是清蒸蔬菜，主要是清蒸:第壹碗，清蒸全雞，清蒸全鴨，清蒸肘子，鹹水煮肉絲(肉扣)，甜水煮肉絲(肉沙)，米線蒸肉絲，竹筍，芋頭，紅薯，海帶，時令蔬菜。
這讓人想起了現代川菜形成之初的經典菜“九碗”——九個菜裝在壹個“桶碗”裏，包括大雜燴、紅燒肉、砂鍋雞、烤竹筍、蒸肘子、米粉蒸肉等等。除了姜子雞和沙肉，大部分都是魯菜，看起來就像滿漢全席上魯菜的簡化。歷史學家孟也饒有興趣地提到了這種影響。
以上是邊肖介紹的麻辣川菜和不辣川菜。雖然邊肖出生在中國南方，但他喜歡吃四川菜。四川菜麻辣鮮香，讓人看著很爽。以上是邊肖親自嘗試的壹道不錯的川菜，做起來並不難。即使是新手廚師也可以嘗試壹下。只是四川菜很好吃。請記得準備米飯。