涪陵榨菜為什麽出名

1939年(民國28年)，金陵大學農學院園藝學教授李嘉文等人親自到府城調查，並形成《紮菜調查報告》，其中說:“調查歷時兩個多月...並采訪了紮菜的發明者。”1963年秋，在涪陵經過兩個月的面談和討論，確認榨菜創建於1898年(清光緒二十四年)。榨菜的起源總結如下:榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間生於福州城西陌溪夏秋大院。早年在湖北宜昌開了壹家“榮盛昌”醬園，兼營多種泡菜生意。資產階級的鄧炳成被家裏雇來負責幹鹹菜的采購、整理和運輸。光緒二十四年(1898)，夏秋家園頭菜大豐收。因為鄧炳成知道家鄉“大頭菜”的加工工藝，和邱家的女人們商量，他就模仿大頭菜的整形腌制法，嘗試制作泡菜，非常好吃。“客人到了，主婦們被安排在餐桌上，主人和客人都對她們贊不絕口”。第二年制作，數量達到80壇。這足以說明鄧秉誠是涪陵榨菜的創始人。由於他善於總結民間泡菜制作經驗，引用國外技術，創造了綠色菜頭全成型加工新技術。他邁出了開創涪陵榨菜事業的第壹步，為人民創造了寶貴的財富。涪陵榨菜(7塊)同年，鄧秉誠帶了兩壇到宜昌，供邱守安嘗腌菜制成後的新東西。邱也用它來招待客人，親戚朋友和同事都壹致認為這道菜獨特美味，是其他鹹菜所不能及的。邱敦生想到了盈利，馬上投放市場，賣得很好。邱是壹位有著豐富商業經驗的商人。他認為這種新產品將來會有廣闊的銷售市場，經營起來會有利可圖。那壹年我趕回涪陵老家，精心策劃，投資建廠，安排家裏大量生產。接著，掌脈大師鄧炳成對加工工藝進行了研究和改革。經過風幹、脫水和初步腌制後，用壓豆腐的木盒將鹽水擠出，用這種方法制作的腌制品命名為“榨菜”。次年，運到宜昌八十輛坦克試銷，以“涪陵榨菜”的怪名在城裏打廣告，不到半個月就銷售壹空。每罐榨菜重25公斤，售價32元。為此，“榨菜”這壹名稱應運而生，並壹直沿用至今。邱家榨菜的試銷成功，使該家擴大生產，產量增加，每年榨菜達到800壇。為了長期獲利，讓他家對加工方法保密，不允許傳給外人。如果準備香料，要去幾家藥店買原料，偷偷準備，防止秘方泄露。再比如風幹脫水，於是在自家院子裏種樁拉電纜，生產過程封閉，不允許外人參觀，持續了16年。