配料:花生醬、腐乳、蠔油、香蔥、香油、扇貝醬(或極鮮醬油)。
準備:1，花生醬500克，腐乳5-7塊。2.先將腐乳壓碎，然後加入400克左右的溫開水(視花生醬的量而定)，將花生醬攪拌均勻。(現在準備好的花生醬稀了。) 3.用勺子把花生醬往壹個方向磨，粘在碗裏，往壹個方向慢慢攪拌，直到花生醬慢慢變稠。勺子轉幾圈後，表面留下波紋，花生醬攪拌成功。4.在攪拌好的花生醬中加入適量的蠔油、香蔥、扇貝和香油(用量視花生醬的鹹度而定)。5、再次攪拌均勻，蘸料準備好。如果喜歡吃辣，可以加點辣椒油或者花椒油。或者喜歡香菜，也可以撒點香菜拌勻，再蘸肉片吃，味道更好。
二、芝麻醬調味
材料:芝麻醬4湯匙(60g)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2湯匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1湯匙(5g)、韭菜花2湯匙(30g)、生抽。
編制:1。取壹個大碗，放入芝麻糊，壹點壹點加入溫水，邊加水邊用筷子朝壹個方向不停攪拌，直到芝麻糊調至稀稠適宜的狀態(用勺子舀起，芝麻糊呈直線緩慢連續下落)。2.加入生抽。米醋和糖攪拌均勻後，加入香蔥，同向攪拌均勻。3.用勺子將豆腐腦碾碎，盡量做到細膩，和豆腐腦汁壹起倒入芝麻醬中，繼續朝壹個方向攪拌。4.最後加入蝦油和香油拌勻。如果喜歡吃辣，也可以倒點辣椒油在上面，撒點香菜拌勻，然後蘸肉片等。，哪個味道更好。
註意:配制芝麻糊時，稀稠度要適宜。太稀的話，肉片蘸幾下，調料就變成稀湯了。太濃太油膩。
三、芝麻醬調味
材料:芝麻醬400g，醬豆腐，香蔥3根，醬油適量，蝦油適量，糖少許，開水少許，香菜適量，醬豆腐湯適量。
調制:1，芝麻醬用買來的混合芝麻醬，看到配料表上寫著花生，芝麻，沒錯。或者可以自己調芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。很多人覺得純芝麻醬做的芝麻醬太濃不喜歡，於是混合芝麻醬就應運而生了。) 2.找個大壹點的盆，倒入調好的芝麻醬，少許蝦油，少許糖，少許醬油，拌勻。蝦油的量很少，最好放，不放也可以。糖是新鮮的，需要放。3.關鍵步驟是用壹部分醬油瀝幹芝麻醬。壹次不要倒太多，分幾次，每次攪拌均勻後再倒。剛開始的時候芝麻醬會特別濃，手臂會酸。慢慢攪拌，不要著急。4.多次少量加入開水，攪拌均勻後繼續加水。當芝麻醬稠到攪拌的時候會有紋路，但是停止攪拌的時候紋路會稍微消失，但不是全部消失，倒入兩勺豆腐湯，攪拌均勻。這個時候瘦的程度正好是吃飯的時候的狀態。如果喜歡瘦壹點的，就多加點水，調整到自己喜歡的狀態。5、捏出三塊豆腐腦碾碎後和芝麻醬拌勻。6.加入適量韭菜，攪拌均勻。韭菜花是鹹的。壹次不要放太多。攪拌均勻，嘗起來鹹鹹的。如果不夠鹹，根據自己的口味調整。7、香菜洗凈切碎待用，多少吃多少，也可以炒點辣椒油，正宗。
第四，腐乳風味汁
腐乳150g，韭菜醬50g，蝦油10ml，醬油5ml，鹽4g，味精8g，芝麻醬75g。所有這些材料攪拌均勻後，可以作為涮羊肉的醬料。
五、鮮味風味果汁
蠔油50毫升，魚露15克，腐乳50克，醬油15毫升，蝦油5毫升，鹽8克，味精50毫升，辣椒油50毫升，芝麻醬50克，紹興酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升。