特色菜淄博物產豐富，為菜系的形成創造了有利條件。博山菜作為淄博菜的代表，具有魯菜鮮、鹹、脆的特點，獨具特色。博山菜做工精致，講究湯頭，精於煎、炒、煮、炒、燉、滑、蒸、燜、燉。淄博的特色主要是博山四四席、周村燒餅、全羊大鍋、博山豆腐箱、紅燒魚唇、醬鴨、博山燒烤等美食。
博山44席所謂“44席”，壹般是按菜肴分類的宴席，可供壹桌八人聚餐，包括四盤、四大件、四類件、四餐。十六品算在* * *，無論是宴席內容還是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個特點:
壹個講究做湯。博山菜充分體現了魯菜註重煲湯的傳統，用料和工藝都非常講究。無論是清湯、清湯、奶湯還是素湯，制作方法都是根據菜品的不同而嚴格選擇的。博山廚師常說“唱戲，煮湯”，所以菜的好壞，湯是第壹關鍵。
第二，註意程序和內容。特別是宴席上大餐前的每壹道程序都配有相應的“喝頭”。所謂“飲頭”，其實就是壹種飲料。上四個菜或四個幹果時，飲料是茶，然後是四個點心，飲料改為杏仁茶。上四種鮮果時，飲料換成紅酒，也就是底酒，表示宴會即將開始。
平盤上來後，是第壹道菜。所謂第壹道菜，也叫第壹道大菜。第壹道大菜是這桌的菜名。第壹道菜是魚翅，意思是“魚翅席”，第壹道菜是海參，意思是“海參席”。第壹大塊之後是第二道菜，叫做壹線。上菜的程序是，壹塊大的總是跟著壹條線。第壹道菜後面是第壹道熱菜，分別占宴席總價的50%，第壹道菜總價的50%，宴席總價的30%，第壹道熱菜總價的50%。
第三，禮儀和菜肴會被暗示。古人雲:“入其國，則禁之；入鄉隨俗；入其國，則諱之。”。博山的“四四席”講究的就是這個原則。八個人的桌子，如果坐了七個人，那叫開放式座位，如果坐了九個人，那叫轉角座位。每個座位的酒是主客分的，體現了輩分。以正門或落地處為基準，對面為頂。坐在桌子頂端的兩個人尊重左邊。有禁忌的座位和禁忌演變的習俗。醋被稱為“禁忌”。零食不上麻花(諧音“鬧”)，水果不上梨(諧音“分”)。如果是整雞整鴨整魚，雞的頭、鴨的尾、魚的脊是不給主客的。至於倒茶輕，倒酒滿，還有壹些勸酒懲酒的習俗，也有很多不同的方式。
第四是要註意餐具的顏色。博山宴自古以來就有追求色香味俱全、造型協調的優良傳統。聰明的人可以從餐具的形狀和大小看出大件物品的區別。常用的有十寸湯盤和平板，湯鼓、湯碗和湯勺、茶碟搭配成系列，呈現出宴會餐具的有序融合和精致的視覺效果。博山的“四四席”是經過百年的研究、吸收、改進，達到博山歷代廚師的認識的宴會規定。發展中定型，之後繼續發展。