安徽的板面壹方面好，另壹方面也不錯。新野縣出產優質小麥。面條是用精制的小麥粉，根據壹年四季的不同，按比例加鹽和水，做成面團。經過反復揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然後塗上香油，在箱子上打碼，蓋上幹凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長，手感如絲。
制板時，廚師在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，突然擡起頭，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師手裏，三小面由短變長，由粗變細，換算成三倍。總長度超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布壹樣。
拿起熟板，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。
肉末面條
特點:以薄、韌、有光澤、煎、薄、汪、酸、辣、香著稱。湯是多面的，面熱口辣，油多。
類別:風味名小吃
制作方法:肉菜籽。
主要原料:白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
時間長度:歷史悠久
簡介:臊子面歷史悠久，在清代非常有名。以薄、韌、有光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著稱。配以精白面、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆湯，面條熱乎乎油油的，是當地的壹種面食。