他們所屬的所有菜系
特性
原料
鴿子(3只)、全椒(少許)、八角(各少許)、桂皮(少許)、黃酒(少許)、醬油(165g)、糖(少許)、香油(少許)。
制造工藝
將乳鴿剖開，去內臟及爪，用沸水煮透，倒掉水分，換成適量清湯，加入花椒、茴香、桂皮(以上香料先用白布包好)，用醬油、酒、糖用溫火燉乳鴿至爛，收湯，取出乳鴿，抹上香油，撕成碎片，裝盤。
燉乳鴿
配料:1只鴿子。
輔料:香菇100g，竹筍100g，調料。
方法:將鴿子拔毛，去內臟，洗去血漬；鴿子、香菇、竹筍同時放入鍋中，加入適量的水。煨好後，在碗中加入調料，喝湯吃肉。
特點:鮮、香、清湯潤喉，野味濃郁。
沾滿油汙的鴿子
乳鴿4只，小蔥2根，姜3片，八角2片，酒1湯匙，醬油4湯匙，蝦米12片，鹽和胡椒粉少許。
制作:
(1)將殺好的鴿子晾幹，加大碗，用蔥花、姜、八角加酒、醬油腌制1小時左右。
(2)鍋加熱，放油(盡可能多)，七分熱時，放入鴿子，小火煎2分鐘左右，取出漏勺備用。
(3)煎炸油加熱到很高的溫度後，用勺子把油倒在漏勺裏的鴿子上，分幾次。
(4)趁熱把每只切成4塊(先把頭切掉，再切壹半，再切壹半)，擺在大盤子裏，中間堆上香脆的蝦片。
菜名雲腿鴿湯
他們所屬的所有菜系
特征色為銀紅色，原湯原汁原味，香味適口。
原料
主料是燕窩活鴿4只，雲腿片100g，雞肉150g。調味料酒50克，蔥姜20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
制造工藝
(1)將活鴿宰殺，用熱水焯透，取出內臟，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分，裝盤。(2)將蔥、姜、料酒放入盤中，放入抽屜中蒸至七成爛，取出(保留原汁)
去骨(骨備用)把肉放在湯桶的壹邊，另壹邊放雲腿片。(3)將雞肉剁成雞肉末，放入碗中，加入蔥、姜和250g水。