麻辣豬肉醬米線
1，米粉。過橋米線的材料很重要。在上海很難買到純正的過橋米線。去了很多地區，在歐尚超市買了15元(3斤)江西幹米粉。我要回家親自送過去。頭發的技術性很重要。如果頭發不是很好，味道就差很多了。我嘗試了各種方法。最好的辦法是用電飯鍋或者帶保溫的電火鍋燒開壹升水以上。煮開後關電源，放入三兩幹米粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。兩歲的時候，過橋米線越來越肥，越來越白，不像幹米粉那樣又黑又瘦。這壹步很重要，不用選擇包裝方式。
2.做湯底。原料:紫菜蝦皮湯、雞骨湯(罐裝，壹次放壹茶匙)、黑木耳、菜葉可在商場購買。生產工藝相對簡單。將油燒開，放入姜片，加水，燒開後放入紫菜蝦皮湯、雞味骨湯、洗木耳原料。再次打開後，放入米線和菜葉，煮開後立即關火。不要燉米線，它們已經泡在頭發的全過程了。
3.做辣豬肉醬。如果妳不喜歡辣椒，就不需要做這壹步。馬上吃過橋米線已經很好吃了。
原料:豬肉醬、胡椒粉、大豆油、辣椒油。
過程:油燒開後放入花椒。這壹步也很重要，是麻味的來源。如果妳喜歡麻木的感覺，就多放點胡椒粉。
當辣椒炸至香味飛出時，即可從油中撈出。油再次加熱後，放入姜片和豬肉糊，煮熟後，再放入油辣椒，豬肉醬移至鮮紅色，鍋內是香氣濃郁的麻辣豬肉醬。因為油辣椒本身很粘，而且裏面還有其他調味品，所以沒有必要全部放其他調味品。我喜歡吃辣椒，大部分油椒都不是太辣，不夠勁。我花了很久才找到這種夠我味蕾吃的油辣椒。
4、米線起鍋，倒入豬肉醬拌勻，就可以美美地拉好了。喜歡的話，加混合醬類產品。