壹、火鍋南方冬天冷，家裏沒有暖氣。壹上來就涼了。過年吃火鍋是很多家庭的選擇。火鍋不僅好吃，還可以自由選擇自己喜歡的食材，滿足全家人的口味。因為家裏有孩子，過年吃火鍋。這種燉雞肋的湯鍋是最合適的選擇。做法:將排骨剁成小塊，將雞肉剁成小塊，放入鍋內用冷水焯壹下，加入姜片和蔥結，料酒去腥水；焯水後取出，放入燉鍋或省時高壓鍋中，加入姜片和水燉，將煮好的湯和肉倒入火鍋中，加入鹽、胡椒粉和雞精調味，加入蔥、蘑菇和玉米提味，如果家裏有臘肉，再加幾片臘肉煮，這樣火鍋的味道更豐富，壹鍋湯就可以當火鍋吃了。調料:吃清湯火鍋更重要。準備蒜末、蔥花、小米椒、香菜碎、芝麻醬、醬油、香醋、腐乳、香油、花椒油、辣椒醬等。這些都是家裏常備的調味品。搭配火鍋的配菜，可以準備壹點青菜，豆瓣和菊花都是葉菜，娃娃菜，金針菇，千張絲，還有葷菜，可以準備壹些鮮蝦，肥牛卷，肥羊卷。
二、臘肉蒸湖南人愛吃臘肉，過年絕對少不了這個臘肉蒸。我們的臘肉包括鹹肉、香腸、臘魚、臘鴨和臘雞。壹般除了臘魚，其他都可以直接蒸。臘肉最好的吃法是直接蒸，所以原味最好。做法:將臘肉、香腸、臘鴨、臘雞用溫水洗凈，然後放入鍋中蒸半小時，再蒸成薄片，放在盤子裏。
第三，清蒸鱸魚年年有魚，是年夜飯必不可少的壹道菜。所有常見的魚個人認為鱸魚最好。魚肉嫩而不腥，性價比高。過年期間可能會小幅上漲。這是壹道老少皆宜的菜。雖然湖南人愛吃辣，但這道清蒸魚也是宴席上不可或缺的壹道菜。做法:將新鮮的鱸魚處理後，在背部打上刀花，在身上抹上少許鹽腌制片刻。如果怕腥，可以加壹點料酒腌制壹下。在盤子底部放上蔥片和姜片，把魚放在上面，在魚嘴上放壹點蔥片和姜片去腥。用熱水蒸8-10分鐘，倒出蒸汁，蔥、姜挑幹凈，再撒上蒸魚醬油、蔥花。個人喜歡加壹點花椒粒，倒熱油炒。
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