豆腐腦又名豆腐花，是壹道著名的傳統特色小吃，口味多樣化，甜鹹酸辣皆有，而且好吃不貴，在我們當地壹碗加滿料的豆腐腦才賣5塊錢壹碗，除此之外，它的營養也很豐富，含有鐵、鈣、鎂等人體必需的多種微量元素，並且還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，消化吸收率更是高達95%以上。所以說，豆腐腦還真是壹款不可多得的平價營養小吃。
妳們知道嗎，其實豆腐腦是豆腐的“前身”，黃豆在磨成漿後過濾燒開，再經過點化，就有了豆腐腦，而豆腐腦在進壹步制作就會得到豆腐。傳統的豆腐腦壹般都是用石膏點化，但是用石膏做的豆腐腦吃多了，比較容易得結石。那今天就給大家分享壹道家庭版豆腐腦做法，不用石膏更健康，做法不難，只要掌握好點鹵的技巧，做好的豆腐腦不酸不澀，滑嫩爽口。喜歡吃豆腐腦的朋友可別錯過了，我會把點鹵的詳細技巧寫在文章步驟裏，看完準能學會。
自制豆腐腦
所需食材：黃豆150克、水1200ml、葡萄糖酸內酯3克、溫水30克
1、黃豆洗幹凈後，用清水浸泡過夜，著急用的話，泡3小時也是可以用的
2、黃豆泡發後倒去碗內的水，然後把黃豆倒入料理機內，再加入1200ml的清水，攪打成豆漿，要多攪打幾次，這樣豆渣少，味道更香濃
3、打好的豆漿用細眼網篩或者紗布過濾壹下，把豆渣過濾出來，過濾好後的豆漿稱下重量，如果沒有1200克，那麽就自行添加適量的清水進來，壹定要保證豆漿的重量在1200克才行
4、把過濾後的豆漿倒入鍋內，開中小火熬煮，壹邊熬煮壹邊不停攪拌，當煮到豆漿第壹次沸騰後，轉小火繼續熬煮6分鐘～8分鐘，就可以熄火了，煮好的豆漿室溫放置2分鐘。溫馨提示，當豆漿第壹次沸騰後，千萬不要以為豆漿煮熟了，這是壹種假沸的現象，豆漿的“假沸”是由豆漿中壹種叫皂素的物質引起的，在溫度達到80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上，讓人誤以為煮開了，若此時直接拿來做豆腐腦，食用後會容易引起中毒現象。當我們看到豆漿第壹次沸騰後，應該要繼續加熱，再煮6～8分鐘，豆漿才算真正煮熟。
5、在這2分鐘裏，我們將葡萄糖酸內酯倒入碗內，用30克溫水攪拌均勻
6、電飯煲提前按下保溫鍵（煮豆漿的時候就可以按下保溫鍵了），然後把葡萄糖酸內酯水倒入電飯煲，接著再把放置2分鐘後的豆漿也倒入電飯煲，倒完後用勺子攪拌均勻，然後再把表面浮沫撇去，蓋上蓋子，用保溫功能保溫20分鐘即可。溫馨提示，點鹵的時候，煮好的豆漿不可以晾涼過久，因為溫度過低的話，豆腐腦會容易不凝固，但是剛煮好的豆漿也不可以直接來用，因為溫度過高，做好的豆腐腦會發酸。通常晾涼2分鐘，溫度剛好在85度左右，是最適合做豆腐腦的，這樣做好的豆腐腦才會不酸不澀，滑嫩爽口。
7、20分鐘後，豆腐腦已經凝固好了，看看下圖，是不是覺得非常嫩？口感不比買的差哦
8、做好的豆腐腦可以根據自己的口味來調味，我比較愛吃辣的，所以每次都會直接用紅油辣椒醬來調味，香辣開胃。小夥伴們，電飯煲別再做蛋糕了，用來做豆腐腦吧，不用石膏和鹽鹵，滑嫩爽口更健康，快試試
小貼士：
1、豆漿必須要過濾，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不細膩，吃起粉渣渣的
2、熬煮豆漿壹定要煮透，切勿心急用大火熬煮，因為豆漿很容易煮糊，壹旦糊鍋，就前功盡棄了。
3、家裏有豆漿機的，也可以直接用豆漿機打豆漿，因為豆漿機壹般自帶加熱程序，所以打好的豆漿過濾壹下，晾涼2分鐘左右後，就可以直接用來做豆花了