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請問松花蛋是怎樣制作的?

松花蛋的制作方法如下:

禽蛋10千克,水10千克,燒堿500-600克,紅茶末200克,食鹽400克。

首先我們將紅茶末用3千克的水加熱,熬制稱深褐色的茶汁,將茶葉濾除以備用。接著將燒堿放入事先準備好的缸中,加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解,接著再倒入茶汁、鹽再壹次的攪拌均勻,這些工作做好之後再將禽蛋放入其中,並壓於液面下,蓋上蓋子密封,放置於20℃的環境下腌制13天左右,將其取出來剝殼檢查。

如蛋白凝固透明,將蛋取出,再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。

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