宮保雞丁是壹定常見的傳統名菜，在魯菜、川菜和貴州菜中都有收錄。關於這道菜有很多傳說，其中的?宮保?指的是清朝官員丁寶楨。宮保算是壹個稱號，據說丁寶楨在死後被追封太子太保，這是?宮保?裏的壹個職位。而這道跟他有關的菜，也就有了?宮保雞丁?的稱呼。
1、宮保雞丁的傳說宮保雞丁的傳說有兩個，第壹個是丁寶楨自己所創。他個人喜歡吃雞肉和花生米，就命下人改良魯菜中的醬爆雞丁和貴州的胡辣子雞丁，於是就有了這道?宮保雞丁?；第二個傳說是丁寶楨遇到了壹位善做菜的廚子，把他請到自己的府上。後來丁寶楨被調任當四川總督，特地詢問他願不願意跟自己壹起去。廚師感激丁寶楨的恩德，就隨他壹起去了四川，之後他的後代把胡辣子改為辣椒。丁寶楨去世之後，這道菜被獻給了皇帝，成了禦用菜肴之壹。
2、宮保宮保算是壹些官職的稱呼，裏面包括太子太保、太子太師、太子太傅等，都是東宮的官職。在清朝的時候，這種屬於榮譽性的官職，相當於有官銜無官職的壹品官。丁寶楨是個愛國愛民的好官，他在去世之後，皇帝追封他為太子太保。而他所創的這道菜，也就有了?宮保雞丁?的稱呼。其實無論是那種說法，都是在誇贊丁寶楨，同時介紹這道菜的來源。具體的說法已經不可考究，現在的我們只能品嘗它的美味了。
3、宮保雞丁的做法宮保雞丁現在算是壹道家常菜，主要是以花生米、黃瓜、辣椒為輔料，配合雞丁來翻炒。它的特色在於辣而不猛、肉質滑嫩，配上香脆的花生米，會有壹種獨特的口感。對於現代人來說，它是壹道下飯菜，配上米飯會特別好吃。