制作步驟：
第壹步：雞腿清洗幹凈，然後把骨頭剃掉，再用刀把雞腿切壹下；接著把雞腿肉切成條，再改刀切成小塊備用。
第二步：制作蔥姜水。大碗中加入適量清水，再加入大蔥和姜片，下手捏出裏面的汁水即可。
第三步：往雞丁中加入蔥姜水去除腥味，再加入少許胡椒粉、鹽並抓拌均勻；接著打入壹個雞蛋清，再加入少許玉米澱粉，充分抓拌均勻後加入壹勺食用油，防止雞肉變幹；最後靜置15分鐘，使雞肉充分入味。
第四步：適量花生米提前用開水浸泡半個小時，然後去除花生衣備用；也可以不去花生衣，直接下鍋炸。
第五步：調宮保汁。碗中按照1:1 的比例加入壹勺香醋和壹勺白糖，再加入大半勺生抽醬油和適量鹽；然後加入多壹點的香油、適量清水和花雕酒、少許玉米澱粉和老抽醬油，最後用筷子攪拌均勻備用。
第六步：生姜、大蒜切成片，大蔥切成小段和片備用。
第七步：把鍋充分燒熱，加入適量食用油滑鍋，然後把油倒出去，再加入適量冷油；接著把花生米冷油下入鍋中，中火慢炸，炸至微黃即可撈出來控油備用。
第八步：把油溫燒至五成熱，下入腌制好的雞丁，炸至稍稍定型，再用勺子攪散，把雞肉炸至斷生即可用漏勺撈出來控幹油備用。
第九步：倒出國內多余的油，留少許底油；然後把幹花椒下入鍋中炸出香味，再下入準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒，壹起來煸炒出香味。
第十步：把炸好的雞丁倒入鍋中，煸炒均勻後下入炸好的花生米炒勻；然後把調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻後下入大蔥片，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
1.花生米冷油下鍋，炸至微黃即可，炸過了很容易焦。
2.雞丁滑鍋時間不宜過長，時間長了會變硬，影響口感。