要論山西的飲食水平，除了省城太原，應該首選大同，壹是因為大同 歷史 上做過北魏的都城，具有較深的文化底蘊。二是又靠近北京，接受先進文化比較方便，三是大同的煤炭曾經輝煌壹時，部隊軍倒也曾在大同輝煌壹時，他們帶來的今朝有酒今朝醉，哪怕明天喝涼水的消費觀念，至今在大同經久不息，人生在世，吃穿二字是大同文化的精髓。十幾年前小小壹個大同市就有四五家五星級酒店，很多大同人認為大同飯店的水平要比太原高是有道理的。
我上大學時，校園裏穿的最漂亮的就是大同姑娘，堅持每天穿西服打領帶的也只有大同小夥，不管兜裏還有幾毛菜票，至少把自己收拾得精精神神滴。90年代，大同就有雲崗賓館雁北賓館紅旗大酒家英特俱樂部等等高檔酒店，特別是英特俱樂部，能吃飯，能洗澡，能桑拿，他的老板也是壹個在九十年代就能玩動幾十億貸款的傳奇人物，後來東窗事發跑到南非待了十幾年，去年在國家紅通行動中主動回國自首，因為錢花完了。他跑路期間，曾在五臺山五爺廟戲臺上供奉的壹對牌匾始終沒有取下來，只不過是用黑墨把名字刷黑了，可見其影響力之大。
進入千禧年後，大同頻繁的更換領導，壹個領導壹個思路，而且主要領導還往往尿不到壹個壺裏，加上大同煤炭資源的日漸枯竭，導致大同的發展被呂梁長治臨汾超過啦。2008年到2013年，耿彥波在大同的五年，對大同的城市建設給予了摧枯拉朽的推動，後來到任的北京來的市委書記也是壹位大刀闊斧的務實者，才是大同沒有掉隊太遠，可見壹個地方有壹兩個英明的領導，對他的發展有非常大的作用啊。
記得十年前我去大同，大同班子裏家在外地的市級領導都統壹住在五星級的豪生大酒店，壹人壹個套房，豪華自助餐遊泳池健身房等啥都有，真TM讓人眼紅，某領導請我去新開的鳳臨閣吃飯，跟我說飯店老板開出年薪100萬，從內蒙請來壹對包燒賣的夫婦，我聞言擊節稱嘆，說此店必火，為毛？100萬的年薪換來是幾千萬的廣告效應，誰不想去吃壹下年薪100萬的大師包的燒賣？吃這麽貴的燒賣，妳好意思不要幾個硬菜？有菜有肉就得喝酒吧？這就是大同人在吃上的膽量和眼光，可惜現在由於道路拆遷等原因，大同的風臨閣已經關門了。在太原萬達廣場的風臨閣還開的，大家可以去品嘗壹下。
大同最著名的小吃是刀削面。壹碗刀削面加紅燒肉加豆腐幹加肉丸子的模式已經走遍半個中國，給我們山西飲食爭了壹小口氣，它成功的奧秘是做出的近似西方快餐標準的中式標準程序，而且門檻低，易進入，好推廣。但是缺點也很明顯，因為沒有壹個強大的母公司支持，沒有壹個強大的統壹品牌（牌子有好幾個，類似東方，順溜，七中刀削面等）。原料沒有實行集中配送，所以做到壹定程度檔次規模就都上不去了。我認識壹個做李先生加州牛肉面代理的朋友。據他講李先生牛肉面絕對是中國人自己經營但完全借鑒麥當勞肯德基經營模式的假洋鬼子，總部在河北邯鄲，所有原料（包括面條）全部配送，妳只要交加盟費就可以了，從地點到管理有壹套嚴格的制度，哪怕妳是壹個菜鳥，不懂經營，也會讓妳每年掙到固定的回報，所以李先生牛肉面在全國到處（特別是高鐵站）都是是有原因的。
大同還有壹種小吃叫黃糕蘸雞，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆裏用手再揉壹遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮幹裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上燉雞塊或肉菜汁即可食用。黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。但是不會吃的很難壹口吃進去，因為它太軟太粘，要撕壹小塊揉成團，就著雞湯方才能吞下肚去，不然的話就黏在嘴裏，十分狼狽。有趣的是大同人對黃米的解釋還有另外壹種意義，六七十年代大同礦務局礦工待遇高，他們大部分是單身，每個月發了工資以後，附近村裏的美女們就背上壹小袋黃米，向礦工推銷，進門就問量不量黃米，雖然此黃米貴點，但大家皆大歡喜。
90年代初，大同有壹個明星企業大同同風肉制品廠，他家的熟肉制品，類似紅燒肉，紅燒丸子等等，味道很好，在華北地區非常暢銷，當時業績絕對碾壓現在的六味齋，可惜明星廠長邰愛國商而優則仕，被提拔去當了省商業廳副廳長，後來又到陽泉當過市委副書記。官場多了壹個領導，但是企業少了主心骨，沒幾年同風廠也垮了。如果大同能推出壹個全國聯鎖的刀削面品牌，就叫同豐刀削面連鎖店，像沙縣小吃壹樣，絕對能帶動大同的經濟復興，在南方很少看到大同刀削面的身影，倒是有壹個我們山西人經營的九毛九大碗面，連鎖店很多，聽說已經進入創業板準備上市，這何嘗不是壹件幸事啊。
大同兔頭也是有名，麻辣鮮香，特別適於下酒，我在全國轉過很多地方，但是只有成都雙流兔頭好像可以壹比，據我的好朋友水西關食神講，大同最有名的兔頭是晚上在壹個破舊的公*** 汽車 車廂改成的小飯店賣的，而且砂鍋豆腐也很有名，最適合酒後宵夜，但是我沒有去吃過，甚憾。可是兔頭也沒有形成壹個產業，也不見方便包裝的產品，人家成都的兔頭方便裝的小袋產品，在超市賣的到處都是。這就是差距啊。還有渾源的二妹子小媳婦等涼粉，那個辣椒油是特別的香，配上廣靈豆腐幹，油炸大豆，也是利口的下酒菜。前四五年太原王府井百貨西面的巷子裏有壹家渾源妹子飯店。除了涼粉，熏雞熏兔子兔頭肥腸大肚甚是入味，主食燴菜澆豆面剔尖也是壹絕，經常見逛完王府井系巴布瑞圍巾拎普拉達包穿庫奇恨天高的美女在此吸溜涼粉，要想聯系美女趕緊的去，請上壹碗涼粉，再回王府井買個帝芙尼的鉆戒，旁邊凱賓斯基酒店走兩步就到了。