豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤鹽50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步驟1
準備刀和粘板，不要有水和油。
步驟2
將北豆腐切成3cm厚的豆腐塊
步驟3
平鋪在漏水的筐子裏
步驟4
放在陰涼的地方，用袋子蓋住，以免弄上灰塵，放著不管，等待發酵，大約5天，在第3天就聞到好重的味。
步驟5
每天關註豆腐發酵情況，直至有層紅色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其實第3天就可以腌，我喜歡黴些的所以放多2天。
步驟6
鹽、花椒粉、味精撈勻，用料理機打成粉。隔壹下，重復打幾回較好，容易粘住豆腐。
步驟7
和入辣椒面。
步驟8
將發酵好的豆腐塊，四周粘壹層辣椒粉，夾入到消好毒的罐子裏，放三天待其二次發酵。
步驟9
第三天灑上高度白酒，蓋上蓋子，放置幾天後將瓶子轉動壹下，讓酒打濕壹下豆腐塊。經過幾次轉動酒慢慢地浸入豆腐裏，豆腐就會軟化美味了。
步驟10
倒入麻油浸過豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。