豆腐乳是壹道美味的菜肴，分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳三大類，可以用來就稀飯、饅頭吃、夾大餅吃、都是很好吃的，也可用來調味，烹調菜肴，可以提鮮。
豆腐乳性平，味甘，制作方法非常簡單，經過微生物發酵之後，產生的有機酸、氨基酸等更加容易被人體吸收，具有開胃消食調中等功效。妳喜歡吃豆腐乳法嗎？有興趣的話可以在家試試哈。
食材：
老豆腐、辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、白酒
制作方法：
1、將老豆腐沖洗幹凈後晾幹水分；
2、將篦子鋪上幹凈的蒸布，把豆腐切成厚壹點均勻的塊狀，然後均勻地擺放上去，中間要留些空隙，用蓋子蓋好，放在陰涼處發酵，壹至二個星期，等豆腐出現白毛變軟之後即可；
3、準備壹個大碗，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、適量鹽，粉攪拌均勻待用，可根據個人喜好，適量放入調味料；
4、將白酒倒入碗裏，將瓶子沖洗幹凈，用開水燙幾次消毒；
5、將發黴好的豆腐塊夾入白酒中過壹下，之後放入拌好的調料中打個滾，然後裝進瓶子後密封，放壹個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。
註意事項：
1、發酵過程中所有容器食材都不能有油。
2、雖然豆腐乳好吃又美味，但是值得註意的是，要註意攝入量，因為豆腐乳含鹽量高、嘌呤量也較高，建議每次吃半塊兒即可，多吃是會損害身體 健康 。
3、高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。